Saturday, August 9, 2008

Ispanak (Spinach)

Ispanak Gercegi:

Yillardir, icinde cok demir oldugunu sandigimiz ispanak, aslinda marul ya da diger yesil sebzelerle ayni oranda demir tasiyor diyebiliriz. Kayisi dahi ispanaktan daha fazla demir iceriyor. Bilimsel olarak; gidalarda demir 2 ayri formda bulunur. Bir cesidi vucut tarafindan %30 emilir (bu demir cesidi; kirmizi et, kanatli etleri ve balikta bulunur ).Diger cesit bitkilerde bulunur ve % 2-10 emilim gosterir. Sonuc olarak, etlerden aldiginiz demir vucudunuzda daha fazla emilir ve fayda gorur. Ispanaktaki durum: demir orani yuksek ama emilen demir orani dusuktur. Mecimek ise: ispanaga gore demir orani dusuk, ama yararlanilabilen (emilen) demir orani daha yuksektir.
Ispanak genel olarak iyi bir A, C ve K vitamini kaynagidir. Ayrica; Folat (folik asit), Potasyum, Fosfat, Selenyum ve Demir icerir. Kan yapiminda ve kansizligin olusumu engellemede rol alir. Ispanak guclu olmaniza ve vucudunuzda bulunan zehirli ve toksik maddelerin atilmasinda yardimci olur.

Bakteriler (Bakteria)

Butun bakteriler zararli degildir. Hastalik yapici ve hatta oldurucu etkiye sahip bakterilerin yaninda; yararli bakteriler de vardir.

* Mesela, yogurt yapiminda kullanilan ve sutun yogurda donusumunu gerceklestiren starter kultur olarak kullanilan yogurt bakterileri: Streptecoccus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus
* Peynir yapiminda kullanilan starter kulturlerden bazilari ise: Lactococcus lactis ssp cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ve Leuconostoc turevleri.
* Kimi bakterilerde asi veya antibiyotik olarak tip sektorunde insanlara daha saglikli bir hayat sunmak icin kullanilirlar. Bilindigi uzere oldurulmus veya zayiflatilmis bakteriler insan vucuduna enjekte edildiginde, vucut bu bakterilere karsi antikor uretmeye baslar ve bu zayiflatilmis veya olu olan bakterilere karsi bir ustunluk saglar. Bu olaya tip alaninda bagisiklik denmektedir. Vucut gucsuz bakterilere karsi kendini hazirlamis olur ve guclu, saglam bakterilerle karsilastiginda nasil davranmasi gerektigini ogrenmis olur. Bildiginiz gibi gunumuzde de tetanoz ve verem gibi, bir çok hastaligi onlemek için cesitli bakteriler kullanilir ve bir cesit onlem olarak kabul edilirler.
* Yine benzer sekildeki bazi bakteriler tip sektorunde antibiyotik yapiminda kullanilirlar. Streptomycin adi verilen bir bakteri cesidi; Bacitracin, Polymyxin ve Erythromycin adi verilen antibiyotikler uretmektedir. Bu antibiyotikler hastalik onleyici olarak cogu zaman insanlar tarafindan kullanilmaktadir.
* Ayrica yine Clostridium bacterium adi verilen bir bakteri cesidinin fermantasyonu sureci sonunda ortaya cikan butil alkol ve aseton kimya sektorunde çok kullanilan degerli kimyasal maddelerdendir.
* Yine benzer sekilde insan kaninin plazmasinda bulunan Dextran adli yararli bir madde; Leuoconostoc adli bir bakteri tarafindan yapilmaktadir.
* Bazi bakteri turleri; bazi hayvanlarin bagirsaklarinda ozellikle seluloz sindiriminde kullanilmaktadir ve selulozun karbonhidratlarin temel tasi olan glikoza indirgenmesini saglar ve böylece hucreler için gerekli olan enerji de bulunmus olur.
* Eger curukcul bakteriler olmasaydi olu insan bedenleri ve canliligini yitirmis bitki parcaciklari olduklari gibi kalacak ve bunlarin ana organik maddelere donusumu olmayacakti. Boylece karbon dongusunun onemli bir parcasi yerine getirilmemis olacakti. Bu curukcul bakteriler yaptiklari bu parcalama islemiyle ayni zamanda topraklari da beslerler ve verimli hale getirirler.

Yaglar (Fats)

Doymus Yaglar

Doymus yaglar genellikle oda sicakliginda kati halde bulunurlar. Oncelikle hayvansal gidalarda bulunurlar. Tereyagi, sut, krema, ic yagi, et... Bununla birlikte; palm yagi, hindistan cevizi yagi, sebze yaglari ve fistic yagi gibi bitkisel kaynakli gidalarda da bulunabilirler. Bu yaglar kandaki kolestrol miktarini yukseltirler.

Doymamis Yaglar

Doymamis yaglar oda sicakliginda genelde sivi halde bulunurlar. Kaynak olarak bitkisel kaynakli gidalarda bulunurlar. Zeytin, misir ozu yagi, aycicek yagi, fistik ve diger kuruyemislerde bulunur.

*Coklu Doymamis Yaglar

Genellikle oda sicakliginda sivi olurlar. Kandaki kolestrol seviyesini dusurdukleri bilinir. Aycicek yagi, misir ozu yagi ve margarin gibi yaglarda yuksek miktarlarda coklu doymamis yag aside bulunur.

*Tekli Doymamis Yaglar

Oda sicakliginda, hem sivi hem de kati halde bulunabilirler. Hem bitkisel hemde hayvansal kaynakli olabilirler. Zeytin, fistik ve kanola yaglari tekli doymamis yaglar bakimindan zengindir. En saglikli pisirme yaglari; zeytinyagi ve kanola yagidir.

Trans Yag Asitleri

Sivi bitkisel yaglara Hidrojen eklenip, yuksek basinc uygulamasina tabi tutulunca kati hale gecerler. Bu yaglara Gecis Yaglar (Trans Fats) denir. Margarin, nebati yaglar, coreklerde ve diger hamur islerinde bulunurlar.



Saglik Bilgileri (Health Tips)

*** Cig sogan yemek, ya da cignemek, agzinizdaki ve dislerinizdeki bakterileri yok eder.

***Cilekte bulunan bir cesit protein, serotonin hormonuna etki eder ve bu hormone mutluluk hissini arttirir. Ayni zamanda stresi ve istahi azaltir.

***Kullandiginiz kizartma yagini tekrar kullanmayin ve yanmis yiyecekler tuketmeyin. Yanik gidalar ve yanmis yag kanserojen maddeler icerir.

***Domates, guclu bir antioksidan olan likopen deposudur.

***Yogurt, kayisi, erik, zeytinyagi ve papatya cayi kabizligi onlemeye ve kabizligi tedavi etmeye yardimci olur.

***Cay yapraklarinin kaynamis su ile ani temasi, caydaki C vitaminini yok eder ve icindeki mineral degerlerini azaltir. Ayni zamanda kaynamis su, cayin icindeki tanen maddesini parcalar, yok eder ve bu da kansizliga yol acar. Bunu onlemek icin demlige koydugumuz cayi temiz su ile yikiyoruz ya da 1-2 kasik soguk su ile islatiyoruz.

Besin ve Vitamin Degerlerinin Korunmasi (Protection of Nutrition and Vitamin Values)

***C vitamini, havadaki Oksijen, isi ve gunes isigi ile temasindan 30 dakika sonra degerini yitirir. Bardaga doktugunuz meyve sularini ve dilimlediginiz meyveleri bir an once tuketin.Meyve sularinizin kapagini acik birakmayin, isi ve gunes isigindan uzak yerlerde muhafaza edin.

***Brokoliyi pisirmeden tuketmeye calisin. Pisirmek ya da kaynatmak brokolideki vitaminleri ve mineralleri azaltir ya da yok eder.

***Cay yapraklarinin kaynamis su ile ani temasi, caydaki C vitaminini yok eder ve icindeki mineral degerlerini azaltir. Ayni zamanda kaynamis su, cayin icindeki tanen maddesini parcalar, yok eder ve bu da kansizliga yol acar. Bunu onlemek icin demlige koydugumuz cayi temiz su ile yikiyoruz ya da 1-2 kasik soguk su ile islatiyoruz.

***Salatanizi servisten en fazla 30 dakika once dograyin. Dogranan sebzeler, hava ile temas ettikten 30 dakika sonra, ozellikle C vitamini olmak uzere, vitamin kaybina ugrarlar.

***Makarna, eriste gibi gidalarin pisme sularinin dokulmesi besin degerini dusurur. Pilav pisirir gibi, cekecegi kadar su koyarak pisirin, boylece besin degeri daha yuksek makarna tuketmis olursunuz.

***Yumurtayi cig olarak tuketmemelisiniz. Sindirimi zordur, besin zehirlenmesi yapabilir ve B grubu vitaminlerinden biyotin yararli etkisini gosteremez.

***Yumurtayi en fazla 6-8 dakika sureyle haslamalisiniz. Uzun sure haslanan yumurtanin sarisi etrafinda olusan yesil halka, besin degerinin azaldigini gosterir.

***Dondurulmus sebzelerin icerdikleri besin ogelerini maksimum oranda korumak icin pisirmeden once kesinlikle cozundurmemelisiniz.
***Yesil salata ve marulun yapraklarini yikadiktan sonra bicakla keserek dogramak yerine, elinizle koparin. Boylece vitamin kaybini onlemis olursunuz.

Gidalarin Guvenligi (Food Safety)

***Capraz bulasma, zararli bakterilerin; insandan, nesnelerden ya da ortamdan diger ortamlara transferi ya da fiziksel hareketidir. Gida zehirlenmelerinin anahtar faktorudur ve temel kaynaklari: gidalar, insanlar, kullanilan arac gerec ve calisma alanlaridir.
Dikkat etmeniz gereken noktalar:
* Cig gidalara, ozellikle cig etlere dokunduktan sonra ellerinizi iyice yikayin.
* Pismis ve cig/ onceden pisirilmis ve onceden hazirlanan gidalar icin ayri kesme tahtalari ya da ayri gida temas yuzeyleri kullanin.
* Pismis ve cig/ onceden pisirilmis ve onceden hazirlanan gidalar arasinda temas olmamalidir.
* Buyuk kutle halindeki gidalari, tezgah uzerine koymayin.
* Butun arac gerec ve aletler icin dogru sanitasyon prosedurlerini uygulayin.
* Temizlik bezlerinin tek kullanimlik ya da yeterince sanitize oldugundan emin olun.
* Cig ve yemege hazir gidalari ayri muhafaza edin.

***Yuksek riskli gidalar; zararli bakterilerin uredigi ve pisirme gibi bu bakterileri yok eden on uygulama yapilmadan tulketilen ve dolayisiyla kolay bozulan gidalardir.
Bunlar:
* Butun pismis kirmizi et ve kanatlilar.
* Sos, et-tavuk suyu ve sandivic malzemelerini iceren pismis etler.
* Sut, krema, yapay krema, sutlu tatlilar ve sut urunleri.
* Pismis yumurta ve yumurta iceren urunler; mayonez gibi
* Kabuklu deniz hayvalari ve diger deniz mahsulleri.
* Pismis pirinc.

***Tarcini sutlaci kaselere doker dokmez koymayin. Cunku; mikroorganizmalar tarcin ve sicak sutlacin temasiyla; yuzeyde hizla ureyecektir. Bu durum gida zehirlenmesine yol acabilir. Tarcini koyarken sutlacin soguduguna ve servisten hemen once olmasina dikkat edin.

***Mikroorganizmalarin gelisme olasiliginin en yuksek oldugu durumlar:
* Oksijen bulunan ya da bulunmayan ortamlar
* -7 ve 70°C civari araligindaki sicakliklarda
* pH 0-11 araliginin yukarisi
* Su aktivitesinin 0.6 dan yuksek oldugu ortamlar (Belli bir gidanin bozulmasi; mikroorganizmalarin o gidadaki ve cevresindeki kosullara uygun olusuna baglidir.)

*** Gida bozulmalarinin belirtileri:
* Kotu kokularin olusumu.
* Gidalar, bakteri populasyonunun artisiyla yapiskan ve sumuksu bir hal alir.
* Gidalar, mikrobiyal gelisme sonucu renk degisimine ugrar.
* Gidalar, bakterilerin asit uretmesi sonucu eksimeye baslar.
* Mayalar ve bakteriler, genelde gas ureterek gidalari etkilerler.

***Dondurulmus balik cozundururken; once dolapta (4C) 12 saat boyunca bekletin. Sonra oda sicakliginda 4-5 saat boyunca cozundurun ve hemen pisirin. Dondurulmus baligi direk oda sicakliginda cozundurmemeye dikkat edin. Cunku bu, hastalik yapici organizmalarin hemen gelismesine ve baligin uzerinde yayilmasina sebep olacaktir.

***Pismis sebzeler buzdolabinda en fazla 4 gun, pismis etler ise 3 gun saklanabilir.

***Pismis ya da cig balik buzdolabinda 2 gunden fazla saklanamaz.

***Buzdolabindaki soguk hava, bakterileri oldurmez sadece onlari durdurur, gelismelerini yavaslatir ve boylece enfeksiyon riskini azaltir.

***Yumurta, sut ve yogurt gibi kolay bozulan besinleri buzdolabinin ust raflarina yerlestirin. Et, balik ve peynir gibi besinlerin uzerlerini aluminyum ya da seffaf folyoyla kapatip orta raflara yerlestirin.

***Kullandiginiz kizartma yagini tekrar kullanmayin ve yanmis yiyecekler tuketmeyin. Yanik gidalar ve yanmis yag kanserojen maddeler icerir.

***Yumurtayi cig olarak tuketmemelisiniz. Sindirimi zordur, besin zehirlenmesi yapabilir ve B grubu vitaminlerinden biyotin yararli etkisini gosteremez.

***Bal, saklama kosullarina dikkat edilmezse sekerlenir ve besin degeri kaybolur. Bu yuzden bal kavanozunu sicak olmayan serin ve karanlik bir yerde saklamak daha iyi olacaktir. Gun isigi alan bal bozulur. Ayrica kavanozun kapagi acik kalirsa nem alir ve tadi acimtrak olur.

***Sert plastik ve cam kesme tahtalari, tahta olanlara gore daha az gozenekli oldugu icin; cig et, kanatli, balik ve denzi urunlerinin kesilip dogranmasi icin daha guvenlidir.
Tahtadan yapilan kesme tahtalari; taze urunler, ekmek, kuru meyve, kuruyemis gibi gidalarin kesiminde kullanilabilir.

***Kesme tahtanizin uzerinde derin cizikler ve kesikler olustuysa, degistirme zamani gelmis demektir. Atin ve yenisini alin.

***Bakteriler 40F (4C) ve 140F (60 C) araliginda hizla urerler. Bu yuzden gidalarin guvenli muhafazasi icin, gidalarinizi bu sicakliklarin altinda ya da ustunde saklamaya calisin.

***Cig kanatli etlerini kestikten ya da parcaladiktan sonra, mutlaka ellerinizi, kullandiginiz bicak, kesme tahtasi ve diger aletleri sicak su ve deterjan ile yikayin. Kullandiginiz aletler tamamen temizlenmeden tekrar kullanmayin. Cig kanatli etlerini koydugunuz tabaklari, pismis kanatlilari koymayin.

Gidalarin Saklanmasi (Storing Food)

***Pismis sebzeler buzdolabinda en fazla 4 gun, pismis etler ise 3 gun saklanabilir.

***Pismis ya da cig balik buzdolabinda 2 gunden fazla saklanamaz.

***Yumurta, sut ve yogurt gibi kolay bozulan besinleri buzdolabinin ust raflarina yerlestirin. Et, balik ve peynir gibi besinlerin uzerlerini aluminyum ya da seffaf folyoyla kapatip orta raflara yerlestirin.

***Pisirdiginiz kurabiyeleri aylarca hazir ikram olarak saklayabilirsiniz. Soguduktan sonra; plastik buzdolabi postelerinde ya da stretch film ile cift kat sarilarak dondurucuda 3 ay saklanabilir. Cozundurmek icin; kurabiyeleri dondurucudan cikarip, poset ya da sargilarindan cikarin. Tek sira halinde duz bir yuzeye yayin ve 15-30 dakika bekletin. Tuketilmeyen kurabiyeleri agzi sikica kapatilmis kaplarda saklayabilirsiniz.

***Kullandiginiz salcalarin bozulmamasini istiyorsaniz uzerini duzleyerek biraz zeytin yagi ilave ederek uzun sure saklayabilirsiniz.

***Konserve gidalar, acildiktan sonra cam kavanozda saklanirsa daha dayanikli ve saglikli olur.

***Bal, saklama kosullarina dikkat edilmezse sekerlenir ve besin degeri kaybolur. Bu yuzden bal kavanozunu sicak olmayan serin ve karanlik bir yerde saklamak daha iyi olacaktir. Gun isigi alan bal bozulur. Ayrica kavanozun kapagi acik kalirsa nem alir ve tadi acimtrak olur.

***Patateslerin burusmasini ve filizlenmesini onlemek icin; patateslerin bulundugu ortama bir elma koyun. Patatesleri daha uzun sure sakladiginizi goreceksiniz.

***Sogani dondurarak saklamanin 3 yolu vardir. Dondurma islemi soganin doku ve yapisini degistirir, bu yuzden dondurulmus sognlar sadece yemek yapiminda kullanilmalidir.
1-Soganlari dograyin ve yagli kagit uzerine koyup, dondurucuda donduktan sonra; alip dondurucu kaplarina ya da torbalarina koyun ve agizlarini kapatin. Bu yontem ile istediginiz zaman istediginiz miktari alip kullanmanizi saglar.
2-Butun sogani dondurmak isterseniz; soyun, yikayin ve plastic buzdolabi posetlerine koyarak dondurun.
3- Ayrica dogranmis soganlari biraz tereyagi ya da siviyagda kavurduktan sonra, sogutup, buzdolabi posetlerinde dondurabilirsiniz.
Kurutma: Soganlari dograyin ve firinin en dusuk isi ayarinda kuruttun. Tamamen kuruyunca (kahverengi olmadan) firindan cikarin. Oda sicakliginda hava almayan kaplarda muhafaza edin.

***Kullandiginiz salcalarin bozulmamasini istiyorsaniz uzerini duzleyerek biraz zeytin yagi ilave ederek uzun sure saklayabilirsiniz.

***Baharatlari muhafaza ederken, her zaman sicak ve nemden uzakta ve hava gecirmeyen kaplarda saklayin. Boylece, baharatlarda nem birikimi onlenerek kuf olusmayacaktir. Ayrica, sicaga maruz kalip gereginden fazla kurumalari onlenecek ve tazelikleri korunmus olacaktir. Direk gunes isigi ve sicak; baharatlarin renginin agarmasina neden olur. Yemeklerinizin lezzetli olmasi icin baharatlarinizin tadini ve rengini koruyun.

***Muzlari muhafa ederken, cok olgun muzlari daha sonradan tatli yapiminda kullanmak icin pure haline getirip dondurabilirsiniz. Eger bunu yapacak zamaniniz yoksa, oldugu gibi soymadan buzluga koyup, dondurun. Kullanacaginiz zaman cozundurun ve kabugunu soyun.

***Tuketemediginiz ekmeklerin atilmasina izin vermeyin. Ekmegi aluminyum folyo ile sarip buzdolabinin alt raflarinda 3 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Ayrica, ayni sekilde dondurarak 3 aya yakin uzun bir sure saklayabilirsiniz. Kullanacaginiz zaman cozundurup, firinda ya da mikrodalgada biraz isitirsaniz, taze gibi oldugunu goreceksiniz.

***Rendelenmis kasar peynirini muhafaza etmek icin, peynirin bulundugu kaba 1 tatli kasigi karbonat koyun ve karismasi icin sallayin ve dondurun. Boylece peynir birbirine yapismayacaktir.

*** Tavugun muhafaza edilmesinde; cig tavugu marine ederken kullandiginiz kalan sosu yeni bir daha kullanmayin.Donmus tavugu buzdolabinda cozundurun, oda sicakliginda ya da tezgah uzerinde cozundurmeyin. Eger tavugu 2 gun icinde kullanmayacaksaniz, dondurarak muhafaza edin.

***Kiyma buzdolabinda 1-2 gun muhafaza edilebilir. Eger kiymayi hemen tuketmeyecekseniz, dondurucuda dondurarak 3 ay kadar saklayabilirsiniz.

***Kerevizi taze olarak 2 hafta ya da daha uzun sure saklamak icin, su ile durulayin ve aluminyum folyo ile sarip buz dolabina koyun.

***Elmalarinizi buzdolabinda 2 aya kadar saklayabilirsiniz.

***Sutlerin uzerindeki son kullanma tarihi her zaman biraz tedbirlidir. Eger sutu gerektigi gibi korursaniz, kartonun ya da sisenin uzerindeki tarihten bir hafta sonraya kadar tazeligini yitirmez.

***Kesilmis salataligi saklamak icin, kagit havluya sarin ve bozdolabinin sebze bolumune koyun.

***Domatesleri en etkili koruma yontemi, koyu renkli kagit torba ya da agzi kapali kaptir. Ayrica yanlarina bir elma ya da armut koymak domateslerin olgunlasmasini hizlandirir. Domatesleri tek sira halinde ve saplari uste gelecek sekilde saklayin.

***Peyniri en iyi saklama yolu buzdolabinin alt raflaridir. Sert peynirler, folyo ya da plastik film ile sikica sarilarak buzlukta 2-3 ay muhafaza edilebilir. Yumusak peynirleri dondurmak pek tavsiye edilmez. Beyaz peyniri tuzlu su icinde daha uzun sure saklayabilirsiniz.

***Pismemis makarnayi, sikica sarilmis pakette ya agzi kapali kapta; kuru ve serin yerde saklayin. Yumurta icermeyen makarnayi bu sekilde 3 yil saklayabilir, yumurtali makarnayi ise 2 yil saklayabilirsiniz.

***Cilek ve bogurtlen gibi meyveleri dondurmak kolaydir. Genis tepsiye cilek/bogurtlen/ahududularibiribirine temas etmeyecek sekilde yayin ve buzlukta dondurun. Sonra tepsiden alip, kucuk kaplara aktarin ve tekrar buzluga koyun. Boylece meyveler birbirine yapismayacak vekullanacaginiz zaman istediginiz miktarda alip cozundurebileceksiniz.

***Kerevizi taze olarak saklamak icin; kagit havluyu islatip kerevizin etrafina sarin, sonra uzerinden aluminyum folyo ile sarin. Bu sekilde buzdolabinda 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

***Kullanmadiginiz soslari saklarken; buz kaliplarina dokun ve dondurun. Sonra kaliplardan cikarin ve kullanacaginiz miktarlarda buzdolabi posetlerine koyup saklayin. Eger olcerek dondurursaniz, tariflerde kullanacaginiz zaman cozundurmeden direk yemegin icine ilave edebilirsiniz.

***Kurutulmus gidalari saklarken; kapagi siki kapanan her turlu saklama kabi kullanabilirsiniz. Agzini siki kapatabildiginiz plastik torbalari bile kullanabilirsiniz. Kurutulmus gidalari, karanlik ve serin yerde saklayarak oksidasyonu onleyebilirsiniz. Her hafta kuf olusumu olup olmadigi kontrol edin.

***Baliklari taze olarak saklamanin en iyi yolu, baligi cift kat buzdolabi posetine koyup, icini su ile doldururak dondurmaktir. Cozundurdugunuz baligi asla tekrar dondurmayin.

***Bakteriler 40F (4C) ve 140F (60 C) araliginda hizla urerler. Bu yuzden gidalarin guvenli muhafazasi icin, gidalarinizi bu sicakliklarin altinda ya da ustunde saklamaya calisin.

*** Etleri marine ederken, pisirdiginiz etleri, marine ettiginiz ya da cig etleri koydugunuz tabaklara koymayin. Cig etteki bakteriler kolayca pismis ete gecip, besin zehirlenmesine yol acabilir.

***Tuketmediginiz kuruyemisleri, tazeliklerini korumak amaciyla buzdolabinda saklayabilirsiniz.

Tuesday, August 5, 2008

Kanseri Onleyen 6 Gida

Beslenme ve kanser uzerine yapilan butun bilimsel calismalar, icerdikleri fitonutrientler ve diger ozel bilesikler sebebiyle bitkisel kaynakli gidalarin onemini vurguluyor.
Ozellikle asagidaki alti super star olmak uzere, gunde yaklasik bes veya dokuz porsiyon meyve ve sebze tuketimini hedef alin.

Brokoli
Turpgillerden olan karnibahar ve lahana gibi sebzeler kansere karsi savasan ozelliklere sahiptir. Ozellikle brokoli, onemli miktarda sulfurofana sahip olup, bu sayede vucuttaki koruyucu enzimleri cogaltir ve kansere sebep olan kimyasallarin disari atilimina yardim eder. Sulfurofan ayrica tumor gelisimine sebep olan kanser kok hucrelerini yok eder.
Onler: meme, karaciger, akciger, prostat, cilt, mide ve mesane kanserleri

Uzumsu Kucuk-Sulu Meyveler
Uzumsu, kucuk sulu meyvelerin cogu kanseri onleyen fitonutrientler ile doludur.
Kara frambuaz, ozellikle yuksek miktarlarda antociyanin denen fitokimyasallar icerir. Bunlar da kanser olusumunu baslatan ve tumorleri besyelen yeni kilcal damarlarin olusumunu engelleyerek, kanseri engeller. Gunde yarim bardak uzumsu, sulu kucuk meyve tuketimini hedef alin.
Onler: Kolon, cilt, yemek borusu ve agiz kanserleri

Domates
Bu sulu meyve, domatese kirmizi rengini veren bir karotenoid olan likopen bakimindan cok zengindir. Likopen, rahim ici kanser hucrelerinin gelismini onler ve en iyi yararlanma sekli; domatesleri pisirerek vucudun likopeni daha iyi absorbe etmesini saglamaktir.
Onler: Akciger, rahim, prostat ve mide kanserleri

Ceviz
Icerdikleri fitosteroller, meme kanserindeki ostrojen reseptorlerini bloke edip, hucrelerin gelisimini onelmektedir. Gunde 4 yemek kasigi (30 gr) ceviz yemeniz tavsiye edilir.
Onler: meme ve prostat kanserleri

Sarimsak
Sarimsaktaki fitokimyasallar, mid eve bagisaklaridaki nitrozamin ve karsinojenlerin olusumunu engeller. Bir dis sarimsagi dograyin ya da ezin (ezmek yararli enzimlerin cikmasini saglar) ve pisirdiginiz yemeklerin icine ilave edin.
Onler: meme, kolon, yemek borusu ve mide kanserleri

Fasulyeler
Siyah ve beyaz fasulyelerin kolon kanserini buyuk olcude azalttigi saptanmistir. Baklagillerin tuketimi, butirat yag asitlerinin yukselmesini ve bu sayede de kanser hucrelerinin gelisiminin engellenmesini saglamaktadir. Kuru baklagiller ozellikle, meme kanserini onlemektedir.
Haftada bir kac defa yarim bardak baklagil tuketmeye calisin.
Onler: meme ve kolon kanserleri

REFERANSLAR:
www.health.com

Wednesday, June 11, 2008

Privacy Policy

Your privacy is important to us. To better protect your privacy we provide
 
this notice explaining our online information practices and the choices you
 
can make about the way your information is collected and used. To make
 
this notice easy to find, we make it available on our homepage and at every
 
point where personally identifiable information may be requested.
 
Third Party Advertisement Vendors
 
Third Party ad servers or ad networks may also use cookies to track users
 
activities on this website to measure advertisement effectiveness and other
 
reasons that will be provided in their own privacy policies, Turkish Food
 
and Recipes has no access or control over these cookies that may be used by
 
third party advertisers.
 
Collection of Personal Information
 
When visiting Turkish Food and Recipes, the IP address used to access
 
the site will be logged along with the dates and times of access. This
 
information is purely used to analyze trends, administer the site, track users
 
movement and gather broad demographic information for internal use.
 
Most importantly, any recorded IP addresses are not linked to personally
 
identifiable information
 
Links to third party Websites
 
We have included links on this site for your use and reference. We are not
 
responsible for the privacy policies on these websites. You should be aware
 
that the privacy policies of these sites may differ from our own. Some links
 
on this site contain affiliate codes if you make a purchase from following a
 
linking containing an affiliate code Turkish Food and Recipes will make a
 
commission from the sale.
 
Changes to this Privacy Statement
 
The contents of this statement may be altered at any time, at our discretion.
 
If you have any questions regarding the privacy policy of Turkish Food and
 
Recipes, please contact us

Thursday, May 1, 2008

6 Anti-cancer Foods

All the studies on cancer and nutrition point to eating plant-based foods for their phytonutrients and other special compounds.
Aim for five to nine daily servings of all kinds of fruits and vegetables especially these six superstars.

Broccoli
All cruciferous veggies such as cauliflower, cabbage and kale contain cancer-fighting properties, but broccoli is the only one with a sizable amount of sulforaphane, a particularly potent compound that boosts the body's protective enzymes and flushes out cancer-causing chemicals. Sulforaphane also targets cancer stem cells which aid in tumor growth.
Helps fight: breast, liver, lung, prostate, skin, stomach, and bladder cancers

Berries
Most of the berries are packed with cancer-fighting phytonutrients. But black raspberries, in particular, contain very high concentrations of phytochemicals called anthocyanins, which slow down the growth of premalignant cells and keep new blood vessels from forming and potentially feeding a cancerous tumor. Try a half-cup serving of berries a day.
Helps fight: colon, esophageal, oral, and skin cancers

Tomatoes
This juicy fruit is the best dietary source of lycopene, a carotenoid that gives tomatoes their red hue, and because lycopene was found to stop endometrial cancer cell growth. The biggest benefits come from cooked tomatoes , since the heating process increases the amount of lycopene your body is able to absorb.
Helps fight: endometrial, lung, prostate, and stomach cancers

Walnuts
Their phytosterols (cholesterol-like molecules found in plants) have been shown to block estrogen receptors in breast cancer cells, possibly slowing the cells' growth. Try munching on an ounce of walnuts a day.
Helps fight: breast and prostate cancers

Garlic
Phytochemicals in garlic have been found to halt the formation of nitrosamines, carcinogens formed in the stomach (and in the intestines, in certain conditions) when you consume nitrates, a common food preservativer.
Chop a clove of fresh, crushed garlic (crushing helps release beneficial enzymes), and sprinkle it into that lycopene-rich tomato sauce while it simmers.
Helps fight: breast, colon, esophageal, and stomach cancers

Beans
Black and navy beans are been found to reduce colon cancer incidence significantly, because a diet rich in the legumes increase levels of the fatty acid butyrate, which in high concentrations has protective effects against cancer growth. Dried beans are found to be particularly effective in preventing breast cancer in rats as well.
Try adding a serving—a half-cup—of legumes a few times a week to your usual rotation of greens or other veggies.
Helps fight: breast and colon cancers

REFERENCES:

More resources and classes can be found at www.onlineeducation.org/

Saturday, February 16, 2008

How To Make Yogurt Cheese (Labna)

Labna is a unique Turkish dish that takes a couple of days to complete. It is considered a staple of the Turkish diet. It is otherwise known as yogurt cheese. You can eat it immediately when it is finished but you will get a much better flavor if you let it sit for a few days. The consistency is similar to cream cheese and the taste is slightly sour. As the cheese ages there will be some oil separation around it. It is recommended that you keep the oil and use it to prepare other foods. You can also use it to dip bread in or to make salad dressings with. This recipe is courtesy of Menu Shoppe.

Yield: Makes one batch. It can be broken into several servings or eaten all at once.

Ingredients To Prepare Labna Yogurt Cheese:

1 tablespoon of sea salt
Juice and rind of one lemon, freshly squeezed. You can substitute bottled lemon juice if fresh is not available. However, substituting can affect the taste of the dish.
1/4 cup plus 1/8 cups of extra virgin olive oil.
1 tablespoon of fresh thyme, chopped.
4 tablespoons of mint, fresh and chopped.
4 and ½ pounds of Greek yogurt. This can usually be purchased in the dairy section of a grocery store. It can also be made from scratch at home. For this recipe it recommended to buy ready-made Greek yogurt to make preparation easier.

Instructions For Preparing Labna Yogurt Cheese:

1. Mix everything together and stir all ingredients well.
2. Line a large bowl with muslin cloth first. Then pour the mixture of ingredients into the large bowl.
3. Make a bag out of the muslin by tying it together at the ends.
4. Find a place in your kitchen to safely hang the muslin bag. Place a bowl or other container underneath it because it will drip as it hangs there. Make sure that it is secure and will not fall or there will be a large mess to deal with. If you have a hanging basket you may want to consider using that and placing your bowl inside it.
5. Leave it hanging in the kitchen for 48 hours.
6. When the 48 hours have passed, take down the hanging muslin bag.
7. Open up the bag and drain any excess oil into a small bowl or container.
8. Roll the labna cheese into spoon-sized balls.
9. Put cheese balls in a glass jar and cover with extra virgin olive oil.
10. Refrigerate for a few days.
11. Enjoy the yogurt cheese

According to Menu Shoppe, this labna yogurt cheese would be great to serve to your family or friends or in a restaurant. It is simple to make, keeps well, and tastes great too. It is low in carbohydrates and full of healthy fats and protein to help keep your hunger satisfied. Serve with pita bread or bread sticks dipped in olive oil. You can also serve it topped with cucumber, tomato, mint, and olives.

By Ryan Holman