Monday, October 13, 2008

About the site (Site hakkinda)

Hello all,
Welcome to my webpage. I am Hayriye, as you might guess from the name of the website I am Turkish. I was born in Bulgaria and immigrated to Yalova, Turkey in 1989 with my family. After my marriage, I moved to USA with my husband in 2007. I am a Food Scientist and Engineer with a PhD degree. I am also a mother to a sweet son. Relating to my profession, I enjoy both preparing diverse variety of healthy and nutritious meals and learning the science behind.
I’ve grown up with traditional Turkish dining culture. Turkey is and has been a bridge between East and West, Europe and Asia, modernism and traditionalism for centuries. Due to its unique geopolitical condition Turkish dining culture has also been affected. It is composure of Ottoman, Balkan, Mediterranean, Middle Eastern and European dining cultures and known as one of cuisines with the largest varieties of dishes in the world for centuries.
Being abroad from Turkey, I’ve realized that every country has a very different and unique dining culture. This led me to claim my wide dining culture and share it with anyone interested. With the support and help of my husband, I have started publishing the recipes and the photographs of my dishes I cook at home at this Turkish food and recipes site. All the photographs are taken by me and are copyright, Turkish Food and Receipes. Also, the ingredients I use are easy to find and budget-friendly. All the recipes are tested by me, my family and my friends. I make improvements and updates, as I cook the recipes several times. So, it's a kind of work in a progress. I will be posting new recipes continuously and feel free to contact with me for questions, comments or suggestions (turkishfoodandrecipe@gmail.com). You can also subscribe to my blog by entering your email address to the address window on the right side. If you do this, you will receive the content via email when I publish a new post.
My mother, an excellent cook, is my master who has inspired me for cooking since my childhood. Now I am trying to be as ingenious as my mom in the kitchen and I am looking forward to sharing my cooking experiences in US with you.
Additionally; I will be sharing my professional advice on how to cook nutritious, non-contaminated, microbiologically safe meals. I will help you to cook hygienic foods and learn the cooking tips for having the maximum nutritional benefits from all foods.
I would like to thank everyone who made contributions to this website. Special thanks go to my mom for providing invaluable advices and making me gain precious experience on cooking, my dad and sister for their support, and my husband for always being on my side and his endless help and support.
Being a good cook requires hard work and special care. Every dish you cook deserves a smile and appreciation. There is a Turkish saying that we use to thank to the cook and appreciate what he/she did: “Ellerinize saglik” which can be translated to English as “Thanks to your hands”. I would like to say “Ellerinize saglik” of all.
I hope you like my website. Enjoy all the food and recipes.
Privacy Policy
TURKCE

Merhabalar,
Ben Hayriye, websiteme hosgeldiniz. Websitemin isminden de anlasilabilecegi gibi Turkum. Kisa bir ozgecmis vermek gerekirse; Bulgaristan dogumluyum. 1989 yilinda, kucuk bir kiz iken milyonlarca Osmanli kokenli Turk ile birlikte, anavatanimiz Turkiye’ye goc ettik ve Yalova'ya yerlestik. Universiteyi Gida muhendisi olarak bitirdikden sonra, evlenip esimle birlikte Amerika’ya geldim. Yakin zamanda gida uzerine doktorami aldim ve vaktimin cogunu tatli ogluma annelik yaparak geciriyorum .
Kucuklugumden beri geleneksel Turk yemek kulturuyle buyudum. Turkiye'nin yuzyillardir Dogu ile Bati’nin, Avrupa ile Asya’nin modernizmi ve geleneginin bulustugu bir kopru olusu ve bu ozel jeopolitik konumu; Turk yemek kulturunu de etkilemistir. Sonuc olarak; yemek kulturumuz Osmanli, Balkan, Akdeniz, Ortadogu ve Avrupa yemek kulturlerinin bir karisimi olarak; dunyanin en zengin yemek kulturleri listesinin bas siralarinda yerini almistir.
Turkiye’den uzakta gecirdigim sure icinde, her ulkenin farkli ve kendine ozgu bir yemek kulturu oldugunu farkettim. Bu durum; Turk yemek kulturumuzu sahiplenmeme ve ilgilenen herkesle paylasma istegine yol acti. Esimin de yardimi ve destegiyle evde pisirdigim Turk yemeklerinin tariflerini ve fotograflarini bu sitede yayinlamaya karar verdim. Sitemde bulunan butun fotograflari kendim cektim ve isim hakkina sahibim. Kullandigim butun malzemeler, kolayca bulunabilecek, hesapli malzemelerdir.Butun yayinladigim tarifler; kendim, ailem ve arkadaslarim tarafindan test ediliyor. Tarifleri defalarca yaptigimda, uzerlerinde yeni gelismeler ve guncellemeler yapiyorum; yani suregelen bir calisma icerisinde olup, devamli yeni tarifler yayinliyorum. Yayinladigim yemek tarifleriyle ilgili sorularinizi, goruslerinizi ve onerilerinizi her zaman yorumlara yazabilir yada adresime gonderebilirsiniz (turkishfoodandrecipe@gmail.com). Ayrica yandaki kutucuga emailinizi girerek bloguma uye olabilirsiniz. Boylelikle yayinladigim yeni tarifler size email olarak bildirilecektir.
Cocuklugumdan beri; yemek yapma konusundaki merakimi ve bundan buyuk zevk almami, mukemmel bir asci olan anneme borcluyum. O benim icin her zaman kusursuz bir ornek olmustur. Simdi ben de annemden ogrendigim bilgiler ile mesleki bilgilerim dogrultusunda, mutfakta onun gibi marifetli olmaya calisiyorum ve Amerika’daki mutfak ve yemek tecrubelerimi sizlerle paylasmak icin sabirsizlaniyorum.
Ayrica: besleyici, lezzetli, kontamine olmamis, hijyenik ve mikrobiyolojik olarak guvenli, kisacasi daha saglikli yemek pisirmek ve daha saglikli beslenmek icin mesleki bilgilerimi sizlerle paylasiyor olacagim. Pratik bilgiler ve ipuclari ile, tuketmis oldugunuz gidalardan maksimum duzeyde yararlanmanizi saglamaya calisacagim.
Bu sitenin ortaya cikmasinda emegi gecen; bana ogrettigi degerli bilgiler ve kazandirdigi tecrubeler icin sevgili anneme; destekleri icin kardesim ve babama; sonsuz destek, fikir ve yardimlariyla her zaman yanimda olan esime cok tesekkur ediyorum.
Iyi ve guzel yemek yapmak; emek ve ozen gerektirir. Yapilan her yemek bir tebessum ve “Ellerine saglik” hak eder. Simdiden hepinizin ellerine saglik!
Umarim sitemi begenirsiniz. Size simdiden afiyet olsun.

Privacy Policy

Saturday, October 11, 2008

Sis Kebabin Tarihi

“Sis Kebab” terimi, Turkce kokenli, “sis” ya da “kizarmis et” anlamina gelen kelimelerden olusan geleneksel ve Turk imzasi tasiyan bir yemektir. Kebablar, gocebe kabilelerin yemek icin bulduklari dogal bir cozumdur. Degisik etler sadece yumusaklik icin degil, farkli ve keskin kokulardan kurtulmak icin marine ediliyordu.
Gunumuzde, sisi kebablar bir cok culture benzer ya da degisik sekillerde yayildilar. Dogu kulturlerinde “satay”; kizartilmis sise dizilmis etlerin fistic ezmesinden yapilan bir sos ile servisidir. Japonya’da kumes hayvanlarinin sise dizilip kizartilmasiyla “yakitori” yapilir. Fransa’da sis anlamina gelen “brochettes” kullanilir.
Sonuc olarak; sis kebabin temeli Turklerin atalari olan Osmanlilar’dan gelen, etin, deniz mahsullerinin ve sebzelerin zarif ve lezzetli bir sekilde sunumudur.

History of Shish Kebab


The term shish kebab comes from Turkish words literally meaning "skewer" and "roast meat," and it is a signature, traditional Turkish meal. Kebabs were a natural solution for nomadic tribes. Unusual meats were marinated not only to tenderize, but also to get rid of some of the gamey flavor.
Today, shish kebabs have expanded into most cultures in some form or another. Oriental cultures have satay, which is roasted skewered meats served with a dipping sauce usually made with peanuts. Japan has yakitori, which is grilled skewered fowl. In France, they are called brochettes, meaning "skewer."
In conclusion, origin of shish kebab is Ottomans, ancestors of Turks. It is a very elegant and delicious way to serve meat, seafood and vegetables.
You will often find this dish commonly misspelled as shish kabobs or shish kababs.

Kalori Cetveli















































Turkish-French-English Culinary Terms Dictionary

MUTFAK TERÄ°MLERÄ°

DICTIONARY OF COOKING TERMS

DICTIONNAIRE CULINAIRE

ENGLISHFRENCHTURKISH
allspicequatre-épicesyenibahar
almondamandebadem
anchovyanchoishamsi
applepommeelma
apricotabricotkayısı
arrangearrangerdüzenlemek
artichokeartichautenginar
arugularoquetteroka
asparagusaspergekuÅŸkonmaz
bakecuire au fourfırında pişirmek
bananabananemuz
barleyorgearpa
basilbasilicfesleÄŸen
bassloup de mer, barlevrek
bastebeurrer la surfaceyüzeyi yağlamak
baylaurierdefne
beansharicotsfasulya
beatbattreçırpmak
beefbœufsığır eti
beetbetteravepancar
black, white pepperpoivre noir et blanckarabiber, beyaz biber
blackberrymûreböğürtlen
blendmixerharmanlamak, karıştırmak
bluefishmerlulüfer, çinakop
boilbouillirkaynatmak
bowlbolkâse
braisebraiserkapalı kapta pişirmek, kavurmak
breadpainekmek
brewbrasser, préparerdemlemek
brussel sproutschou de Bruxellesbrüksel lâhanası
bunchbottedemet, deste. salkım
butterbeurretereyaÄŸ
cabbagechoulâhana
calamaricalamarkalamar
cantaloupemelonkavun
carawaycarviçemen tohumu, frenk kimyonu
carpcarpesazan balığı
carrotcarottehavuç
cashewnoix d'acajoukaju
casserolecasseroletoprak güveç kabı
catfishpoisson chatyayın balığı, pisi balığı
cauliflowerchou-fleurkarnabahar
celerycélerikereviz
celery seedgrain de célerikereviz tohumu
cherrycerisekiraz
chestnutchâtaigne, marronkestane
chick peapois-chichenohut
chicken stockbouillon de pouletavuk suyu
chilichili pimentacı biber
chili powderpoudre de piment rougeacı toz biber
chopcouper grossièrementparçalara doğramak
chunkgrosse pièceiri parça doğranmış
cinnamoncannelletarçın
clammoulemidye
clovegousse, clou de giroflesarmısak dişi, karanfil
clovegiroflekaranfil
coconutcocohindistan cevizi
codcabillaud, moruemorina balığı
combinecombinerkarıştırmak
compotecompotekomposto
coriandercoriandrekisnis
cornmaïsmısır
crabtourtereauyengeç
cresscressontere
crumbmietteekmek kırıntısı
crumbleémietterufalamak, kırıklamak
crushécraser, broyerezmek, ufalamak
cucumberconcombresalatalık, hıyar
cumincuminkimyon
cut upcouperparçalara kesmek
datedattehurma
deveindeveinerdamarları temizlemek
dicecouper en désküp haline doğramak
dillanethdere otu
dillanethdere otu
dipplongersıvı içine batırmak
dipsauce à tremperçips sosu
doughpâtehamur
draindrainersüzmek, kurutmak
dressingsauce à saladesalata sosu, sos
drizzleen petites gouttesserpmek
egg washdorureyumurta karışımı
eggplantauberginepatlıcan
feta cheesefromage fetabeyaz peynir
figfigueincir
fishpoissonbalık
flakeflocon, écaillepul
flounderpliedere dil balığı
flourfarineun
fluteformer des flûteshamuru uzun forma vermek
foldplier, mélanger doucementbükmek, kıvırmak, katlamak, yavaş yavaş karıştırmak
forkfourchetteçatal
garbanzo beanpois-chichenohut
garlicailsarmısak
garnishgarnir, décorersüslemek
gingergingembrezencefil
glazeglacersüs tabaka
graperaisinüzüm
graterâperrendelemek
grey mulletmulet cabotkefal
grillgrilleızgara
grindmoudre, broyeröğütmek
groundmoulu, hachétoz halinde, kıyma halinde
groupermérouhani balığı
gutboyau, intestinbağırsak
haddockaiglefinmezgit
halibutflétantrança
heapingentasser, amoncelertepeleme doldurma
herringharengringa balığı
horse mackerelsaurel, maquereau bâtardpalamut
hullécosser, décortiquerdış kabukları ayıklamak
juliennejulienneince dilimlere kesmek
kidney beanharicot rougebarbunya fasulya
kiwikiwikivi
kneadpétriryoğurmak
knifecouteaubıçak
lambagneaukuzu eti
leanmaigre (viande)yağsız et
leekpoireauprasa
lemoncitronlimon
lentillentillesmercimek
lettucelaituemarul
limecitron vert, limeyeÅŸil limon
macqurelmaquereauuskumru
mahi mahimahi mahiyunusgiller
marinademarinadesos içinde bekletmek
marjorammarjolainemercankosk
mashécraser en puréeezmek
medium-rareà pointyarı pişmiş
melonmelonkavun
milklaitsüt
mincedhachékıyılmış
mintmenthenane
mixmélangerkatmak
molassemélassepekmez
monkfishbaudroiekeler balığı
mulletmulettekir
mushroomchampignonmantar
needlefishaiguille de merzargana
nigellanigelleçörek otu
nutnoisette, noixkuru yemiÅŸ
nutmegmuscadeküçük hindistan cevizi
oatavoineyulaf
octopuspieuvreahtapot
oilhuileyaÄŸ
oreganoorigankeklik otu
paprikapaprikakırmızı toz biber
parsleypersilmaydanoz
pepperpoivrebiber
perchperchetatlı su levreği
pikebrochetturna balığı
pinchpincéebir çimdik, tutam
pine nutpignonçam fıstığı
pineappleananasananas
pistachiopistacheantep, şam fıstığı
poachpocherkaynayan suda piÅŸirmek
potmarmite, pottencere
potatopomme de terrepatates
poultryvolaillekanatlı etleri
poundpiler, concasser, écrasereti dövmek
pumpkinpotironbal kabağı
punchtaper avec le poinghamurun havasını indirmek
pureeécraser en puréepüre haline getirmek
purslanepourpiersemiz otu
pyrexpyrexborcam
radishradisturp
raresaignantaz piÅŸmiÅŸ
red mulletrouget-barbetbarbunya balığı
red mulletrouget-barbetbarbunya balığı
ricerizpirinç
roastrôtir au fourfırında kızartmak, közlemek
rockfishpoisson de rochekaya balığı
rosemaryromarinbiberiye
ryeseigleçavdar
salmonsaumonsomon
sardinesardinesardalya
scalloppétoncletarak istridye
scorpionfishrascasseiskorpit
scrodpetit cabillaudyavru morina
sea bramdorade royalçipura
seafoodproduits de merdeniz ürünleri
seedgrain, semencetohum, çekirdek
shredrâperrendelemek
shrimpcrevettekarides
simmermijoteryavaÅŸ ateÅŸte piÅŸirmek
sizzlefrire, frituretavada yağ cızırdaması
skilletpoêletava
skimécumersıvıyı temizlemek
slicetrancherdüz parçalar halinde kesmek
smashedbrisé, écraséezilmiş, parçalanmış
smeltéperlangümüş balığı
snappersébastelevrek cinsi
snipcoup de ciseaumakasla kesmek
soaktremperıslanmak
solesoledil balığı
spicesépicesbaharatlar
spinachépinardıspanak
spooncuillèrekaşık
sprinkleparsemer, saupoudrerserpmek
squashcourgekabak, balkabağı
steamcuire au vapeurbuharda piÅŸirmek
stemtigedal, sap
stewétuverkısık ateşte az su ile pişirmek
stirremuerkaşıkla karıştırmak
stir inajouter lentementkarıştırarak ilâve etmek
strawberryfraiseçilek
sumacsumacsumak
sunfishcrapet soleilay/pervane balığı
swordfish, marlinespadonkılıç balığı
tangerinemandarinemandalina
teardéchirerelle parçalamak
thawdégelerdonmuş gıdayı çözündürmek
thymethymkekik
tilapiatilapiatilapi
tomatotomatedomates
tortillatortillameksika gözlemesi
tossremuerharmanlamak
trouttruitealabalık
tunathonton balığı, orkinos
turbotturbotkalkan
turnipnavetÅŸalgam, turp
vealveaudana, buzağı, süt danası
vermicellivermicellestel ÅŸehriye
walnutnoixceviz
watermelonpastèquekarpuz
well-donebien cuitiyi piÅŸmiÅŸ
wheatfromentbuÄŸday
whiskfouetterçırpmak, karıştırmak
yeastlevuremaya
zestzestekabuk (turunçgillerin)
zucchinicourgettekabak

I would like to thank Mr Unen Dilber for this Culinary dictionary.
Unen Dilber Bey'e bu mutfak terimleri sozlugu icin tesekkur ederim.