English-Turkish Cooking Dictionary
Ingilizce Turkce Yemek Terimleri Sozlugu
Verbs (Fiiller)
Arrange: Duzenlemek, siralamak, ayarlamak
Bake: Firinda pisirmek
Baste: Bir seyin uzerini, yuzeyini yag ya da baska bir sivi karisim ile yaglamak
Beat: Cirpmak
Blend: Harmanlamak, harman etmek, karistirmak
Boil: Yuksek ateste, yuzeyde iri baloncuklar olusarak kaynatmak
Braise: Kapali kapta kavurmak ya da pisirmek
Brew: Demlemek (cay, kahve)
Chill: Sogutmak
Chop: Esit olmayan, rastgele parcalara dogramak
Combine: Malzemeleri bir araya getirip, karistirmak
Crumble: Ufalamak, kiriklamak
Crush: Ezmek, ufalamak, parcalamak (Crushed tomato, pepper)
Cut up: Mutfak makasi ya da bicak ile duzgun ve esit olmayan parcalara kesmek
Devein: Karidesin sirt kismindaki siyah damarimsi yapinin temizlenmesi
Dice: Kup, zar seklinde dogramak
Dip: Sivi icine batirmak
Drain: Suzmek, kurutmak
Dredge: Serpistirmek, uzerine serpmek
Drizzle: Sivi gidalari serpmek
Flute: Hamurun kenarini sikip, birbirine yapistirarak, hamur isine sekil vermek
Fold: 1. Bukmek, kivirmak, katlamak
2. Yavas yavas karistirmak
Garnish: Suslemek, genelde yemeklerin yuzeylerini suslemek
Glaze: gidalarin uzerini bir malzeme ile fircalamak, sivi sos ya da benzerlerini serperek gidanin uzerinde bir tabaka olusturmak
Grate: Rendenin en kucuk tarafi ile ince rendelemek (Limon, portakal kabugunu rendelemek gibi)
Grill: Izgara, mangal yapmak ya da kizartmak
Grind: Mutfak robotunda ya da kiymak makinesinde cekmek, degirmende ogutmek
Gut: Bagirsaklarini cikarmak (genelde balik icin kullanilir)
Heaping: Tepeleme, kasigin ya da bardagin alabildigi kadar dolu
Hull: Cilek ve benzeri meyvelerin saplarini ve yapraklarini bicak ile temizlemek
Julienne: Ince, uzun dilimler seklinde kesmek (kurdan gibi)
Knead: Yogurmak, hamur yogurmak
Ladle: Kepce ile koymak, bosaltmak, servis yapmak
Marinade: Etleri baharatli sos icinde bekletmek, marine etmek.
Mash: ezmek, lapa yapmak
Mix: Katmak, birden fazla malzemeyi birbirine karistirark fakli bir butun elde etmek
Poach: Kaynayan sivi ya da su icinde pisirmek (yumurtayi su icinde pisirip cilbir yapmak gibi)
Pound: Eti doverek pirzola, biftek icin hazirlamak
Punch: Mayalanmis hamura baski yaparak havasini indirmek
Puree: Pure haline getirmek
Roast: 1. Firinda kizartmak, genelde etleri
2. Kuruyemis kahve gibi gidalari kavurmak
3. Biber, patlican gibi gidalari kozlemek
Roll up: Rulo seklinde sarmak
Saute: Yag ile sebzeleri, genelde sogan olmak uzere renkleri pembelesene dek sote etmek, kavurmak.
Seed: Tohum, cekirdek ya da cekirdegini cikarmak
Scatter: Serpmek, dagitmak, sacmak
Shallow fry: Az yagda kizartmak
Shred: Rendenin iri tarafi ile rendelemek
Simmer: Kaynama noktasinin hemen altinda, dusuk ateste yavas pisirmek, kaynatmak.
Sizzle: Tavadaki yagin kizip, cizirdamasi
Skim: Et suyu, corba ya da yemeklerin uzerindeki kopuk ya da yagi temizlemek
Slice: Duz parcalar seklinde kesmek
Smashed: Ezilmis, parcalanmis
Snip: Mutfak makasi ya da bicak ile cok kucuk parcalara kesmek.
Soak: Banmak, suya batirmak, emmek, islanmak
Sprinkle: Baharat ya da kati maddeleri serpmek
Steam: Buharda pisirmek
Stew: Kisik ateste, az su ile pisirmek
Stir: Kasik ile yemek ya da corba gibi karistirmak
Stir in: Karistirarak ilave etmek
Strew: Serpistirmek, serpmek, yaymak
Tear: ekmek, kivircik, marul gibi gidalari eliniz yardimiyla bolmek, parcalamak
Thaw: Donmus gidayi cozundurmek
Toss: Bir arada bulunan birden fazla malzemeyi nazik bir sekilde iki alet yardimiyla yukariya kaldirip birakmak. Salatayi harmanlamak gibi.
Whisk: Cirpmak, yumurta, kek karisimi…
Spices and Herbs(Baharatlar)
Allspice: Yenibahar
Basil: Feslegen,
Sweet -Purple Basil: Reyhan
Bay: Defne
Black pepper: Karabiber
Caraway: Cemen tohumu, frenk kimyonu
Cardamom: Kakule
Celery Seed: Kereviz Tohumu
Chili powder: aci toz biber
Cilantro: Meksika maydanozu, kisnis
Cinnamon: Tarcin
Clove: Karanfil
Coriander: Kisnis
Cumin: Kimyon
Curry: Kori
Dill: Dereotu
Ginger: Zencefil
Marjoram: Mercankosk
Mint: Nane
Nigella: Corek otu
Nutmeg: Kucuk hindistan cevizi
Oregano: yabani mercan kosk, guveyotu, keklikotu
Paprika: Kirmizi toz biber
Parsley: Maydanoz
Rosemary: Biberiye
Sumac: Sumak
Thyme: Kekik
Fish and Seafood (Balik ve Deniz Urunleri)
Anchovy: Hamsi
Bass: Levrek
Bluefish: Lufer, cinekop
Bonito: Palamut
Calamari: Kalamar
Carp: Sazan baligi
Catfish: Yayinbaligi, pisi baligi
Clam: Midye
Cod: Morina baligi
Crab: Yengec
Flounder: Dere dil baligi
Grey Mullet: Kefal
Grouper: Hani baligi
Haddock: Mezgit
Halibut: Tranca baligi, kalkana benzer yassi balik
Herring: Ringa baligi
Horse Mackerel: Istavrit, palamut
Mackerel: Uskumru
Mahi Mahi: Lambuka baligi, yunusgillerden bir cesit balik
Monkfish: Keler baligi
Mullet: Tekir
Needlefish: Zargana
Octupus: Ahtapot
Perch: Tatli su levregi
Pike: Turna baligi
Rockfish: Bir tur kaya baligi
Salmon: Somon baligi
Sardine: Sardalya
Scad: Istavrit
Scallop: Bir tur tarak istiridye cinsi
Scorpionfish: Iskorpit
Scrod: Yavru morina
Shrimp: Karides
Smelt: Gumus baligi
Snapper: Levrege benzer balik
Sole: Dil baligi
Sunfish: Ay/pervane baligi
Swordfish: Kilic baligi
Tilapia: Tilapi
Tuna: Ton baligi, orkinos
Trout: Alabalik
Others (Digerleri)
Almond: Badem
Apple: Elma
Apricot:Kayisi
Artichoke: Enginar
Arugula: Roka
Asparagus: Kuskonmaz
Banana: Muz
Barley: Arpa
Beans: Fasulye
Beef: Dana eti
Beet: Seker Pancari
Blackberry: Bogurtlen
Bowl: Kase
Bread: Ekmek
Brussel Sprouts: Bruksel Lahanasi
Bunch: Demet, deste, salkim
Butter: Tereyag
Cabbage: Lahana
Cantaloupe: Bir tur kavun
Carrot: Havuc
Cashew: Kaju
Casserole: Toprak, cam veya porselen kapta pisirilen yemek, guvec
Cauliflower: Karnibahar
Celery: Kereviz
Cherry: Kiraz
Chestnut: Kestane
Chick pea: Nohut
Chicken Stock: Tavuk suyu
Chili: Aci
Chunk: Iri parcalar halinde dogranmis
Clove: Sarimsak disi, karanfil
Coconut: Hindistan cevizi
Collard greens: Kara lahana
Compote: Komposto
Corn: Misir
Cress: Tere
Crumb: Ekmek kirintisi
Cucumber: Salatalik, hiyar
Dash: ¼ cay kasigindan daha az, bir cimdik ya da tutam miktari
Date: Hurma
Dill: Dere otu
Dip: Sos, ozellikle cipsler icin
Dollop: Yigin, miktar, azicik, topak
Dough: Hamur
Dressing: Salata sosu, sos
Eggplant: Patlican
Egg wash: Hamur islerinin uzeri kizarsin diye surulen yumurta sarili karisim.
Feta Cheese: Beyaz peynir
Fig: Incir
Flake: Pul seklinde ince tabaka, ufak yassi tabaka (Pepper flakes-pul biber)
Flour: Un
Fork: Catal
Fritter: Mucver
Garbanzo Bean: Nohut
Garlic: Sarimsak
Grape: Uzum
Ground: Genelde baharatlar icin, toz halinde. Kiyma icin de kullanilir (ground meat)
Hazelnut: Findik
Kale: Kara lahana
Kernel: Cekirdek
Kidney Bean: Barbunya
Kiwi: Kivi
Knife: Bicak
Ladle: Kepce, kepce ile koymak, servis yapmak
Lamb: Koyun-kuzu eti
Lean: Yagsiz et
Leek: Pirasa
Lemon: Limon
Lentil: Mercimek
Lettuce: Marul, kivircik
Lime: Yesil limon
Medium-Rare: Yari pismis
Melon: Kavun
Milk: Sut
Minced: Kiyilmis (kiyma, sarmisak)
Mint: Nane
Molasses: Pekmez
Mushroom: Mantar
Mustard greens: Hardal bitkisinin yapraklari
Nut: Kuruyemis
Oat: Yulaf
Oil: Yag
Okra: Bamya
Onion: Sogan
Orange: Portakal
Orzo: Arpa Sehriye
Pan: Tava
Parsley: Maydanoz
Pasta: Makarna
Pastry: Yufka, hamur isi, borek
Peach: Seftali
Peanut: Fistik
Pear: Armut
Peas: Bezelye
Pecan: Pekan cevizi
Pepper: Biber
Pinch: Bir cimdik, tutam
Pineapple: Ananas
Pine nut: Cam fistigi
Pistachio: Antep fistigi
Pot: Tencere
Potato: Patates
Poultry: Kanatli etleri
Pumpkin: Balkabagi
Purslane: Semiz otu
Pyrex: Borcam
Quinoa: Kinoa
Radish: Turp
Rare: Az pismis
Raspberry: Ahududu
Raw: Cig
Rice: Pirinc
Rye: Cavdar
Saucepan: Uzun sapli tencere
Seed: Tohum, cekirdek
Spoon: Kasik
Spinach: Ispanak
Squash: Kabak, balkabagi
Skillet: Tava
Sprig: Ufak, ince dal, filiz
Stem: Dal, sap
Strainer: Suzgec, cay suzgeci, elek
Strawberry: Cilek
Tangarine: Mandalina
Tomato: Domates
Tortilla: Meksika gozlemesi, ince lavas ekmegine benzer genelde durum yapilarak yenilir.
Turnip: Salgam, turp
Veal: Buzagi, sut danasi
Vermicelli: Tel Sehriye
Walnut: Ceviz
Watermelon: Karpuz
Well-done: Iyi pismis
Wheat: Bugday
Yeast: Maya
Zest: Turuncgillerin disinda bulunan renkli kabuk kismi, genelde rendelenmis
Zucchini: Sakiz kabagi
