Cooking Dictionary (Sozluk)

Click here to view English-French-Turkish version of the Cooking Dictionary

Yemek terimleri sozlugunun Ingilizce-Fransizca-Turkce versiyonu icin tiklayin

English-Turkish Cooking Dictionary

Ingilizce Turkce Yemek Terimleri Sozlugu

Verbs (Fiiller)

Arrange: Duzenlemek, siralamak, ayarlamak

Bake: Firinda pisirmek

Baste: Bir seyin uzerini, yuzeyini yag ya da baska bir sivi karisim ile yaglamak

Beat: Cirpmak

Blend: Harmanlamak, harman etmek, karistirmak

Boil: Yuksek ateste, yuzeyde iri baloncuklar olusarak kaynatmak

Braise: Kapali kapta kavurmak ya da pisirmek

Brew: Demlemek (cay, kahve)

Chop: Esit olmayan, rastgele parcalara dogramak

Combine: Malzemeleri bir araya getirip, karistirmak

Crumble: Ufalamak, kiriklamak

Crush: Ezmek, ufalamak, parcalamak (Crushed tomato, pepper)

Cut up: Mutfak makasi ya da bicak ile duzgun ve esit olmayan parcalara kesmek

Devein: Karidesin sirt kismindaki siyah damarimsi yapinin temizlenmesi

Dice: Kup, zar seklinde dogramak

Dip: Sivi icine batirmak

Drain: Suzmek, kurutmak

Dredge: Serpistirmek, uzerine serpmek

Drizzle: Sivi gidalari serpmek

Flute: Hamurun kenarini sikip, birbirine yapistirarak, hamur isine sekil vermek

Fold: 1. Bukmek, kivirmak, katlamak

2. Yavas yavas karistirmak

Garnish: Suslemek, genelde yemeklerin yuzeylerini suslemek

Glaze: gidalarin uzerini bir malzeme ile fircalamak, sivi sos ya da benzerlerini serperek gidanin uzerinde bir tabaka olusturmak

Grate: Rendenin en kucuk tarafi ile ince rendelemek (Limon, portakal kabugunu rendelemek gibi)

Grill: Izgara, mangal yapmak ya da kizartmak

Grind: Mutfak robotunda ya da kiymak makinesinde cekmek, degirmende ogutmek

Gut: Bagirsaklarini cikarmak (genelde balik icin kullanilir)

Heaping: Tepeleme, kasigin ya da bardagin alabildigi kadar dolu

Hull: Cilek ve benzeri meyvelerin saplarini ve yapraklarini bicak ile temizlemek

Julienne: Ince, uzun dilimler seklinde kesmek (kurdan gibi)

Knead: Yogurmak, hamur yogurmak

Ladle: Kepce ile koymak, bosaltmak, servis yapmak

Marinade: Etleri baharatli sos icinde bekletmek, marine etmek.

Mash: ezmek, lapa yapmak

Mix: Katmak, birden fazla malzemeyi birbirine karistirark fakli bir butun elde etmek

Poach: Kaynayan sivi ya da su icinde pisirmek (yumurtayi su icinde pisirip cilbir yapmak gibi)

Pound: Eti doverek pirzola, biftek icin hazirlamak

Punch: Mayalanmis hamura baski yaparak havasini indirmek

Puree: Pure haline getirmek

Roast: 1. Firinda kizartmak, genelde etleri

2. Kuruyemis kahve gibi gidalari kavurmak

3. Biber, patlican gibi gidalari kozlemek

Roll up: Rulo seklinde sarmak

Saute: Yag ile sebzeleri, genelde sogan olmak uzere renkleri pembelesene dek sote etmek, kavurmak.

Seed: Tohum, cekirdek ya da cekirdegini cikarmak

Scatter: Serpmek, dagitmak, sacmak

Shallow fry: Az yagda kizartmak

Shred: Rendenin iri tarafi ile rendelemek

Simmer: Kaynama noktasinin hemen altinda, dusuk ateste yavas pisirmek, kaynatmak.

Sizzle: Tavadaki yagin kizip, cizirdamasi

Skim: Et suyu, corba ya da yemeklerin uzerindeki kopuk ya da yagi temizlemek

Slice: Duz parcalar seklinde kesmek

Smashed: Ezilmis, parcalanmis

Snip: Mutfak makasi ya da bicak ile cok kucuk parcalara kesmek.

Soak: Banmak, suya batirmak, emmek, islanmak

Sprinkle: Baharat ya da kati maddeleri serpmek

Steam: Buharda pisirmek

Stew: Kisik ateste, az su ile pisirmek

Stir: Kasik ile yemek ya da corba gibi karistirmak

Stir in: Karistirarak ilave etmek

Strew: Serpistirmek, serpmek, yaymak

Tear: ekmek, kivircik, marul gibi gidalari eliniz yardimiyla bolmek, parcalamak

Thaw: Donmus gidayi cozundurmek

Toss: Bir arada bulunan birden fazla malzemeyi nazik bir sekilde iki alet yardimiyla yukariya kaldirip birakmak. Salatayi harmanlamak gibi.

Whisk: Cirpmak, yumurta, kek karisimi…

Spices and Herbs(Baharatlar)

Allspice: Yenibahar

Basil: Feslegen,

Sweet -Purple Basil: Reyhan

Bay: Defne

Black pepper: Karabiber

Caraway: Cemen tohumu, frenk kimyonu

Cardamom: Kakule

Celery Seed: Kereviz Tohumu

Chili powder: aci toz biber

Cilantro: Meksika maydanozu, kisnis

Cinnamon: Tarcin

Clove: Karanfil

Coriander: Kisnis

Cumin: Kimyon

Curry: Kori

Dill: Dereotu

Ginger: Zencefil

Marjoram: Mercankosk

Mint: Nane

Nigella: Corek otu

Nutmeg: Kucuk hindistan cevizi

Oregano: yabani mercan kosk, guveyotu, keklikotu

Paprika: Kirmizi toz biber

Parsley: Maydanoz

Rosemary: Biberiye

Sumac: Sumak

Thyme: Kekik

Fish and Seafood (Balik ve Deniz Urunleri)

Anchovy: Hamsi

Bass: Levrek

Bluefish: Lufer, cinekop

Bonito: Palamut

Calamari: Kalamar

Carp: Sazan baligi

Catfish: Yayinbaligi, pisi baligi

Clam: Midye

Cod: Morina baligi

Crab: Yengec

Flounder: Dere dil baligi

Grey Mullet: Kefal

Grouper: Hani baligi

Haddock: Mezgit

Halibut: Tranca baligi, kalkana benzer yassi balik

Herring: Ringa baligi

Horse Mackerel: Istavrit, palamut

Mackerel: Uskumru

Mahi Mahi: Lambuka baligi, yunusgillerden bir cesit balik

Monkfish: Keler baligi

Mullet: Tekir

Needlefish: Zargana

Octupus: Ahtapot

Perch: Tatli su levregi

Pike: Turna baligi

Rockfish: Bir tur kaya baligi

Salmon: Somon baligi

Sardine: Sardalya

Scad: Istavrit

Scallop: Bir tur tarak istiridye cinsi

Scorpionfish: Iskorpit

Scrod: Yavru morina

Shrimp: Karides

Smelt: Gumus baligi

Snapper: Levrege benzer balik

Sole: Dil baligi

Sunfish: Ay/pervane baligi

Swordfish: Kilic baligi

Tilapia: Tilapi

Tuna: Ton baligi, orkinos

Trout: Alabalik

Others (Digerleri)

Almond: Badem

Apple: Elma

Apricot:Kayisi

Artichoke: Enginar

Arugula: Roka

Asparagus: Kuskonmaz

Banana: Muz

Barley: Arpa

Beans: Fasulye

Beef: Dana eti

Beet: Seker Pancari

Blackberry: Bogurtlen

Bowl: Kase

Bread: Ekmek

Brussel Sprouts: Bruksel Lahanasi

Bunch: Demet, deste, salkim

Butter: Tereyag

Cabbage: Lahana

Cantaloupe: Bir tur kavun

Carrot: Havuc

Cashew: Kaju

Casserole: Toprak, cam veya porselen kapta pisirilen yemek, guvec

Cauliflower: Karnibahar

Celery: Kereviz

Cherry: Kiraz

Chestnut: Kestane

Chick pea: Nohut

Chicken Stock: Tavuk suyu

Chili: Aci

Chunk: Iri parcalar halinde dogranmis

Clove: Sarimsak disi, karanfil

Coconut: Hindistan cevizi

Collard greens: Kara lahana

Compote: Komposto

Corn: Misir

Cress: Tere

Crumb: Ekmek kirintisi

Cucumber: Salatalik, hiyar

Dash: ¼ cay kasigindan daha az, bir cimdik ya da tutam miktari

Date: Hurma

Dill: Dere otu

Dip: Sos, ozellikle cipsler icin

Dollop: Yigin, miktar, azicik, topak

Dough: Hamur

Dressing: Salata sosu, sos

Eggplant: Patlican

Egg wash: Hamur islerinin uzeri kizarsin diye surulen yumurta sarili karisim.

Feta Cheese: Beyaz peynir

Fig: Incir

Flake: Pul seklinde ince tabaka, ufak yassi tabaka (Pepper flakes-pul biber)

Flour: Un

Fork: Catal

Fritter: Mucver

Garbanzo Bean: Nohut

Garlic: Sarimsak

Grape: Uzum

Ground: Genelde baharatlar icin, toz halinde. Kiyma icin de kullanilir (ground meat)

Hazelnut: Findik

Kale: Kara lahana

Kernel: Cekirdek

Kidney Bean: Barbunya

Kiwi: Kivi

Knife: Bicak

Ladle: Kepce, kepce ile koymak, servis yapmak

Lamb: Koyun-kuzu eti

Lean: Yagsiz et

Leek: Pirasa

Lemon: Limon

Lentil: Mercimek

Lettuce: Marul, kivircik

Lime: Yesil limon

Medium-Rare: Yari pismis

Melon: Kavun

Milk: Sut

Minced: Kiyilmis (kiyma, sarmisak)

Mint: Nane

Molasses: Pekmez

Mushroom: Mantar

Mustard greens: Hardal bitkisinin yapraklari

Nut: Kuruyemis

Oat: Yulaf

Oil: Yag

Okra: Bamya

Onion: Sogan

Orange: Portakal

Orzo: Arpa Sehriye

Pan: Tava

Parsley: Maydanoz

Pasta: Makarna

Pastry: Yufka, hamur isi, borek

Peach: Seftali

Peanut: Fistik

Pear: Armut

Peas: Bezelye

Pecan: Pekan cevizi

Pepper: Biber

Pinch: Bir cimdik, tutam

Pineapple: Ananas

Pine nut: Cam fistigi

Pistachio: Antep fistigi

Pot: Tencere

Potato: Patates

Poultry: Kanatli etleri

Pumpkin: Balkabagi

Purslane: Semiz otu

Pyrex: Borcam

Quinoa: Kinoa

Radish: Turp

Rare: Az pismis

Raspberry: Ahududu

Raw: Cig

Rice: Pirinc

Rye: Cavdar

Saucepan: Uzun sapli tencere

Seed: Tohum, cekirdek

Spoon: Kasik

Spinach: Ispanak

Squash: Kabak, balkabagi

Skillet: Tava

Sprig: Ufak, ince dal, filiz

Stem: Dal, sap

Strainer: Suzgec, cay suzgeci, elek

Strawberry: Cilek

Tangarine: Mandalina

Tomato: Domates

Tortilla: Meksika gozlemesi, ince lavas ekmegine benzer genelde durum yapilarak yenilir.

Turnip: Salgam, turp

Veal: Buzagi, sut danasi

Vermicelli: Tel Sehriye

Walnut: Ceviz

Watermelon: Karpuz

Well-done: Iyi pismis

Wheat: Bugday

Yeast: Maya

Zest: Turuncgillerin disinda bulunan renkli kabuk kismi, genelde rendelenmis

Zucchini: Sakiz kabagi