Saturday, October 11, 2008

Cooking Dictionary (Sozluk)

Click here to view English-French-Turkish version of the Cooking Dictionary

Yemek terimleri sozlugunun Ingilizce-Fransizca-Turkce versiyonu icin tiklayin

English-Turkish Cooking Dictionary

Ingilizce Turkce Yemek Terimleri Sozlugu

Verbs (Fiiller)

Arrange: Duzenlemek, siralamak, ayarlamak

Bake: Firinda pisirmek

Baste: Bir seyin uzerini, yuzeyini yag ya da baska bir sivi karisim ile yaglamak

Beat: Cirpmak

Blend: Harmanlamak, harman etmek, karistirmak

Boil: Yuksek ateste, yuzeyde iri baloncuklar olusarak kaynatmak

Braise: Kapali kapta kavurmak ya da pisirmek

Brew: Demlemek (cay, kahve)

Chop: Esit olmayan, rastgele parcalara dogramak

Combine: Malzemeleri bir araya getirip, karistirmak

Crumble: Ufalamak, kiriklamak

Crush: Ezmek, ufalamak, parcalamak (Crushed tomato, pepper)

Cut up: Mutfak makasi ya da bicak ile duzgun ve esit olmayan parcalara kesmek

Devein: Karidesin sirt kismindaki siyah damarimsi yapinin temizlenmesi

Dice: Kup, zar seklinde dogramak

Dip: Sivi icine batirmak

Drain: Suzmek, kurutmak

Dredge: Serpistirmek, uzerine serpmek

Drizzle: Sivi gidalari serpmek

Flute: Hamurun kenarini sikip, birbirine yapistirarak, hamur isine sekil vermek

Fold: 1. Bukmek, kivirmak, katlamak

2. Yavas yavas karistirmak

Garnish: Suslemek, genelde yemeklerin yuzeylerini suslemek

Glaze: gidalarin uzerini bir malzeme ile fircalamak, sivi sos ya da benzerlerini serperek gidanin uzerinde bir tabaka olusturmak

Grate: Rendenin en kucuk tarafi ile ince rendelemek (Limon, portakal kabugunu rendelemek gibi)

Grill: Izgara, mangal yapmak ya da kizartmak

Grind: Mutfak robotunda ya da kiymak makinesinde cekmek, degirmende ogutmek

Gut: Bagirsaklarini cikarmak (genelde balik icin kullanilir)

Heaping: Tepeleme, kasigin ya da bardagin alabildigi kadar dolu

Hull: Cilek ve benzeri meyvelerin saplarini ve yapraklarini bicak ile temizlemek

Julienne: Ince, uzun dilimler seklinde kesmek (kurdan gibi)

Knead: Yogurmak, hamur yogurmak

Ladle: Kepce ile koymak, bosaltmak, servis yapmak

Marinade: Etleri baharatli sos icinde bekletmek, marine etmek.

Mash: ezmek, lapa yapmak

Mix: Katmak, birden fazla malzemeyi birbirine karistirark fakli bir butun elde etmek

Poach: Kaynayan sivi ya da su icinde pisirmek (yumurtayi su icinde pisirip cilbir yapmak gibi)

Pound: Eti doverek pirzola, biftek icin hazirlamak

Punch: Mayalanmis hamura baski yaparak havasini indirmek

Puree: Pure haline getirmek

Roast: 1. Firinda kizartmak, genelde etleri

2. Kuruyemis kahve gibi gidalari kavurmak

3. Biber, patlican gibi gidalari kozlemek

Roll up: Rulo seklinde sarmak

Saute: Yag ile sebzeleri, genelde sogan olmak uzere renkleri pembelesene dek sote etmek, kavurmak.

Seed: Tohum, cekirdek ya da cekirdegini cikarmak

Scatter: Serpmek, dagitmak, sacmak

Shallow fry: Az yagda kizartmak

Shred: Rendenin iri tarafi ile rendelemek

Simmer: Kaynama noktasinin hemen altinda, dusuk ateste yavas pisirmek, kaynatmak.

Sizzle: Tavadaki yagin kizip, cizirdamasi

Skim: Et suyu, corba ya da yemeklerin uzerindeki kopuk ya da yagi temizlemek

Slice: Duz parcalar seklinde kesmek

Smashed: Ezilmis, parcalanmis

Snip: Mutfak makasi ya da bicak ile cok kucuk parcalara kesmek.

Soak: Banmak, suya batirmak, emmek, islanmak

Sprinkle: Baharat ya da kati maddeleri serpmek

Steam: Buharda pisirmek

Stew: Kisik ateste, az su ile pisirmek

Stir: Kasik ile yemek ya da corba gibi karistirmak

Stir in: Karistirarak ilave etmek

Strew: Serpistirmek, serpmek, yaymak

Tear: ekmek, kivircik, marul gibi gidalari eliniz yardimiyla bolmek, parcalamak

Thaw: Donmus gidayi cozundurmek

Toss: Bir arada bulunan birden fazla malzemeyi nazik bir sekilde iki alet yardimiyla yukariya kaldirip birakmak. Salatayi harmanlamak gibi.

Whisk: Cirpmak, yumurta, kek karisimi…


Spices and Herbs(Baharatlar)

Allspice: Yenibahar

Basil: Feslegen,

Sweet -Purple Basil: Reyhan

Bay: Defne

Black pepper: Karabiber

Caraway: Cemen tohumu, frenk kimyonu

Cardamom: Kakule

Celery Seed: Kereviz Tohumu

Chili powder: aci toz biber

Cilantro: Meksika maydanozu, kisnis

Cinnamon: Tarcin

Clove: Karanfil

Coriander: Kisnis

Cumin: Kimyon

Curry: Kori

Dill: Dereotu

Ginger: Zencefil

Marjoram: Mercankosk

Mint: Nane

Nigella: Corek otu

Nutmeg: Kucuk hindistan cevizi

Oregano: yabani mercan kosk, guveyotu, keklikotu

Paprika: Kirmizi toz biber

Parsley: Maydanoz

Rosemary: Biberiye

Sumac: Sumak

Thyme: Kekik


Fish and Seafood (Balik ve Deniz Urunleri)

Anchovy: Hamsi

Bass: Levrek

Bluefish: Lufer, cinekop

Bonito: Palamut

Calamari: Kalamar

Carp: Sazan baligi

Catfish: Yayinbaligi, pisi baligi

Clam: Midye

Cod: Morina baligi

Crab: Yengec

Flounder: Dere dil baligi

Grey Mullet: Kefal

Grouper: Hani baligi

Haddock: Mezgit

Halibut: Tranca baligi, kalkana benzer yassi balik

Herring: Ringa baligi

Horse Mackerel: Istavrit, palamut

Mackerel: Uskumru

Mahi Mahi: Lambuka baligi, yunusgillerden bir cesit balik

Monkfish: Keler baligi

Mullet: Tekir

Needlefish: Zargana

Octupus: Ahtapot

Perch: Tatli su levregi

Pike: Turna baligi

Rockfish: Bir tur kaya baligi

Salmon: Somon baligi

Sardine: Sardalya

Scad: Istavrit

Scallop: Bir tur tarak istiridye cinsi

Scorpionfish: Iskorpit

Scrod: Yavru morina

Shrimp: Karides

Smelt: Gumus baligi

Snapper: Levrege benzer balik

Sole: Dil baligi

Sunfish: Ay/pervane baligi

Swordfish: Kilic baligi

Tilapia: Tilapi

Tuna: Ton baligi, orkinos

Trout: Alabalik


Others (Digerleri)

Almond: Badem

Apple: Elma

Apricot:Kayisi

Artichoke: Enginar

Arugula: Roka

Asparagus: Kuskonmaz

Banana: Muz

Barley: Arpa

Beans: Fasulye

Beef: Dana eti

Beet: Seker Pancari

Blackberry: Bogurtlen

Bowl: Kase

Bread: Ekmek

Brussel Sprouts: Bruksel Lahanasi

Bunch: Demet, deste, salkim

Butter: Tereyag

Cabbage: Lahana

Cantaloupe: Bir tur kavun

Carrot: Havuc

Cashew: Kaju

Casserole: Toprak, cam veya porselen kapta pisirilen yemek, guvec

Cauliflower: Karnibahar

Celery: Kereviz

Cherry: Kiraz

Chestnut: Kestane

Chick pea: Nohut

Chicken Stock: Tavuk suyu

Chili: Aci

Chunk: Iri parcalar halinde dogranmis

Clove: Sarimsak disi, karanfil

Coconut: Hindistan cevizi

Collard greens: Kara lahana

Compote: Komposto

Corn: Misir

Cress: Tere

Crumb: Ekmek kirintisi

Cucumber: Salatalik, hiyar

Dash: ¼ cay kasigindan daha az, bir cimdik ya da tutam miktari

Date: Hurma

Dill: Dere otu

Dip: Sos, ozellikle cipsler icin

Dollop: Yigin, miktar, azicik, topak

Dough: Hamur

Dressing: Salata sosu, sos

Eggplant: Patlican

Egg wash: Hamur islerinin uzeri kizarsin diye surulen yumurta sarili karisim.

Feta Cheese: Beyaz peynir

Fig: Incir

Flake: Pul seklinde ince tabaka, ufak yassi tabaka (Pepper flakes-pul biber)

Flour: Un

Fork: Catal

Fritter: Mucver

Garbanzo Bean: Nohut

Garlic: Sarimsak

Grape: Uzum

Ground: Genelde baharatlar icin, toz halinde. Kiyma icin de kullanilir (ground meat)

Hazelnut: Findik

Kale: Kara lahana

Kernel: Cekirdek

Kidney Bean: Barbunya

Kiwi: Kivi

Knife: Bicak

Ladle: Kepce, kepce ile koymak, servis yapmak

Lamb: Koyun-kuzu eti

Lean: Yagsiz et

Leek: Pirasa

Lemon: Limon

Lentil: Mercimek

Lettuce: Marul, kivircik

Lime: Yesil limon

Medium-Rare: Yari pismis

Melon: Kavun

Milk: Sut

Minced: Kiyilmis (kiyma, sarmisak)

Mint: Nane

Molasses: Pekmez

Mushroom: Mantar

Mustard greens: Hardal bitkisinin yapraklari

Nut: Kuruyemis

Oat: Yulaf

Oil: Yag

Okra: Bamya

Onion: Sogan

Orange: Portakal

Orzo: Arpa Sehriye

Pan: Tava

Parsley: Maydanoz

Pasta: Makarna

Pastry: Yufka, hamur isi, borek

Peach: Seftali

Peanut: Fistik

Pear: Armut

Peas: Bezelye

Pecan: Pekan cevizi

Pepper: Biber

Pinch: Bir cimdik, tutam

Pineapple: Ananas

Pine nut: Cam fistigi

Pistachio: Antep fistigi

Pot: Tencere

Potato: Patates

Poultry: Kanatli etleri

Pumpkin: Balkabagi

Purslane: Semiz otu

Pyrex: Borcam

Quinoa: Kinoa

Radish: Turp

Rare: Az pismis

Raspberry: Ahududu

Raw: Cig

Rice: Pirinc

Rye: Cavdar

Saucepan: Uzun sapli tencere

Seed: Tohum, cekirdek

Spoon: Kasik

Spinach: Ispanak

Squash: Kabak, balkabagi

Skillet: Tava

Sprig: Ufak, ince dal, filiz

Stem: Dal, sap

Strainer: Suzgec, cay suzgeci, elek

Strawberry: Cilek

Tangarine: Mandalina

Tomato: Domates

Tortilla: Meksika gozlemesi, ince lavas ekmegine benzer genelde durum yapilarak yenilir.

Turnip: Salgam, turp

Veal: Buzagi, sut danasi

Vermicelli: Tel Sehriye

Walnut: Ceviz

Watermelon: Karpuz

Well-done: Iyi pismis

Wheat: Bugday

Yeast: Maya

Zest: Turuncgillerin disinda bulunan renkli kabuk kismi, genelde rendelenmis

Zucchini: Sakiz kabagi

7 comments:

MiM said...

Thay`s very interisting :)

I wish I can understand turkish

nihongo said...

cok emek verilmis bir site,emeginize saglik.Sozlukte karsiligni bulamadigim bir cok kelimeyi burada bulabildim.Bir de reyhan i bulabilsem?!

turkishfoodandrecipes said...

Tesekkur ederim guzel yorumunuz icin. Reyhan aslinda 'Sweet Basil' ya da 'Purple Basil' olarak geciyor. Onu da sozluge eklemem gerek sanirim.
Sevgiler,
Hayriye

Anonymous said...

is bugday wheat or barley? I like the sozluk, natalie

Unknown said...

Ingilterede yasiyorum ve sagolsun bir ingiliz arkadasimin ona turk yemekleri ogretmemi istemesi sayesinde google'da yaptigim arastirma sirasinda sitenizi buldum harika ellerinize saglik muhtesem bir site hele ingilizce vede turkce bir arada olmasi inanilmaz faydali tesekkurler :)))

Unknown said...

Ingilterede yasiyorum ve sagolsun bir ingiliz arkadasimin ona turk yemekleri ogretmemi istemesi sayesinde google'da yaptigim arastirma sirasinda sitenizi buldum harika ellerinize saglik muhtesem bir site hele ingilizce vede turkce bir arada olmasi inanilmaz faydali tesekkurler :)))

Halima Idris said...

I really like it although I don't understand turkish, hope one day to visit turkey.