Saturday, October 11, 2008

Cooking Dictionary (Sozluk)

English-Turkish Cooking Dictionary
Ingilizce Turkce Yemek Terimleri Sozlugu
Verbs (Fiiller)
Arrange: Duzenlemek, siralamak, ayarlamak
Bake: Firinda pisirmek
Baste: Bir seyin uzerini, yuzeyini yag ya da baska bir sivi karisim ile yaglamak
Beat: Cirpmak
Blend: Harmanlamak, harman etmek, karistirmak
Boil: Yuksek ateste, yuzeyde iri baloncuklar olusarak kaynatmak
Braise: Kapali kapta kavurmak ya da pisirmek
Brew: Demlemek (cay, kahve)
Chill: Sogutmak
Chop: Esit olmayan, rastgele parcalara dogramak
Combine: Malzemeleri bir araya getirip, karistirmak
Crumble: Ufalamak, kiriklamak
Crush: Ezmek, ufalamak, parcalamak (Crushed tomato, pepper)
Cut up: Mutfak makasi ya da bicak ile duzgun ve esit olmayan parcalara kesmek
Devein: Karidesin sirt kismindaki siyah damarimsi yapinin temizlenmesi
Dice: Kup, zar seklinde dogramak
Dip: Sivi icine batirmak
Drain: Suzmek, kurutmak
Dredge: Serpistirmek, uzerine serpmek
Drizzle: Sivi gidalari serpmek
Flute: Hamurun kenarini sikip, birbirine yapistirarak, hamur isine sekil vermek
Fold: 1. Bukmek, kivirmak, katlamak
2. Yavas yavas karistirmak
Garnish: Suslemek, genelde yemeklerin yuzeylerini suslemek
Glaze: gidalarin uzerini bir malzeme ile fircalamak, sivi sos ya da benzerlerini serperek gidanin uzerinde bir tabaka olusturmak
Grate: Rendenin en kucuk tarafi ile ince rendelemek (Limon, portakal kabugunu rendelemek gibi)
Grill: Izgara, mangal yapmak ya da kizartmak
Grind: Mutfak robotunda ya da kiymak makinesinde cekmek, degirmende ogutmek
Gut: Bagirsaklarini cikarmak (genelde balik icin kullanilir)
Heaping: Tepeleme, kasigin ya da bardagin alabildigi kadar dolu
Hull: Cilek ve benzeri meyvelerin saplarini ve yapraklarini bicak ile temizlemek
Julienne: Ince, uzun dilimler seklinde kesmek (kurdan gibi)
Knead: Yogurmak, hamur yogurmak
Ladle: Kepce ile koymak, bosaltmak, servis yapmak
Marinade: Etleri baharatli sos icinde bekletmek, marine etmek.
Mash: ezmek, lapa yapmak
Mix: Katmak, birden fazla malzemeyi birbirine karistirark fakli bir butun elde etmek
Poach: Kaynayan sivi ya da su icinde pisirmek (yumurtayi su icinde pisirip cilbir yapmak gibi)
Pound: Eti doverek pirzola, biftek icin hazirlamak
Punch: Mayalanmis hamura baski yaparak havasini indirmek
Puree: Pure haline getirmek
Roast: 1. Firinda kizartmak, genelde etleri
2. Kuruyemis kahve gibi gidalari kavurmak
3. Biber, patlican gibi gidalari kozlemek
Roll up: Rulo seklinde sarmak
Saute: Yag ile sebzeleri, genelde sogan olmak uzere renkleri pembelesene dek sote etmek, kavurmak.
Seed: Tohum, cekirdek ya da cekirdegini cikarmak
Scatter: Serpmek, dagitmak, sacmak
Shallow fry: Az yagda kizartmak
Shred: Rendenin iri tarafi ile rendelemek
Simmer: Kaynama noktasinin hemen altinda, dusuk ateste yavas pisirmek, kaynatmak.
Sizzle: Tavadaki yagin kizip, cizirdamasi
Skim: Et suyu, corba ya da yemeklerin uzerindeki kopuk ya da yagi temizlemek
Slice: Duz parcalar seklinde kesmek
Smashed: Ezilmis, parcalanmis
Snip: Mutfak makasi ya da bicak ile cok kucuk parcalara kesmek.
Soak: Banmak, suya batirmak, emmek, islanmak
Sprinkle: Baharat ya da kati maddeleri serpmek
Steam: Buharda pisirmek
Stew: Kisik ateste, az su ile pisirmek
Stir: Kasik ile yemek ya da corba gibi karistirmak
Stir in: Karistirarak ilave etmek
Strew: Serpistirmek, serpmek, yaymak
Tear: ekmek, kivircik, marul gibi gidalari eliniz yardimiyla bolmek, parcalamak
Thaw: Donmus gidayi cozundurmek
Toss: Bir arada bulunan birden fazla malzemeyi nazik bir sekilde iki alet yardimiyla yukariya kaldirip birakmak. Salatayi harmanlamak gibi.
Whisk: Cirpmak, yumurta, kek karisimi…

Spices and Herbs(Baharatlar)
Allspice: Yenibahar
Basil: Feslegen,
Sweet -Purple Basil: Reyhan
Bay: Defne
Black pepper: Karabiber
Caraway: Cemen tohumu, frenk kimyonu
Cardamom: Kakule
Celery Seed: Kereviz Tohumu
Chili powder: aci toz biber
Cilantro: Meksika maydanozu, kisnis
Cinnamon: Tarcin
Clove: Karanfil
Coriander: Kisnis
Cumin: Kimyon
Curry: Kori
Dill: Dereotu
Ginger: Zencefil
Marjoram: Mercankosk
Mint: Nane
Nigella: Corek otu
Nutmeg: Kucuk hindistan cevizi
Oregano: yabani mercan kosk, guveyotu, keklikotu
Paprika: Kirmizi toz biber
Parsley: Maydanoz
Rosemary: Biberiye
Sumac: Sumak
Thyme: Kekik

Fish and Seafood (Balik ve Deniz Urunleri)
Anchovy: Hamsi
Bass: Levrek
Bluefish: Lufer, cinekop
Bonito: Palamut
Calamari: Kalamar
Carp: Sazan baligi
Catfish: Yayinbaligi, pisi baligi
Clam: Midye
Cod: Morina baligi
Crab: Yengec
Flounder: Dere dil baligi
Grey Mullet: Kefal
Grouper: Hani baligi
Haddock: Mezgit
Halibut: Tranca baligi, kalkana benzer yassi balik
Herring: Ringa baligi
Horse Mackerel: Istavrit, palamut
Mackerel: Uskumru
Mahi Mahi: Lambuka baligi, yunusgillerden bir cesit balik
Monkfish: Keler baligi
Mullet: Tekir
Needlefish: Zargana
Octupus: Ahtapot
Perch: Tatli su levregi
Pike: Turna baligi
Rockfish: Bir tur kaya baligi
Salmon: Somon baligi
Sardine: Sardalya
Scad: Istavrit
Scallop: Bir tur tarak istiridye cinsi
Scorpionfish: Iskorpit
Scrod: Yavru morina
Shrimp: Karides
Smelt: Gumus baligi
Snapper: Levrege benzer balik
Sole: Dil baligi
Sunfish: Ay/pervane baligi
Swordfish: Kilic baligi
Tilapia: Tilapi
Tuna: Ton baligi, orkinos
Trout: Alabalik

Others (Digerleri)
Almond: Badem
Apple: Elma
Apricot:Kayisi
Artichoke: Enginar
Arugula: Roka
Asparagus: Kuskonmaz
Banana: Muz
Barley: Arpa
Beans: Fasulye
Beef: Dana eti
Beet: Seker Pancari
Blackberry: Bogurtlen
Bowl: Kase
Bread: Ekmek
Brussel Sprouts: Bruksel Lahanasi
Bunch: Demet, deste, salkim
Butter: Tereyag
Cabbage: Lahana
Cantaloupe: Bir tur kavun
Carrot: Havuc
Cashew: Kaju
Casserole: Toprak, cam veya porselen kapta pisirilen yemek, guvec
Cauliflower: Karnibahar
Celery: Kereviz
Cherry: Kiraz
Chestnut: Kestane
Chick pea: Nohut
Chicken Stock: Tavuk suyu
Chili: Aci
Chunk: Iri parcalar halinde dogranmis
Clove: Sarimsak disi, karanfil
Coconut: Hindistan cevizi
Collard greens: Kara lahana
Compote: Komposto
Corn: Misir
Cress: Tere
Crumb: Ekmek kirintisi
Cucumber: Salatalik, hiyar
Dash: ¼ cay kasigindan daha az, bir cimdik ya da tutam miktari
Date: Hurma
Dill: Dere otu
Dip: Sos, ozellikle cipsler icin
Dollop: Yigin, miktar, azicik, topak
Dough: Hamur
Dressing: Salata sosu, sos
Eggplant: Patlican
Egg wash: Hamur islerinin uzeri kizarsin diye surulen yumurta sarili karisim.
Feta Cheese: Beyaz peynir
Fig: Incir
Flake: Pul seklinde ince tabaka, ufak yassi tabaka (Pepper flakes-pul biber)
Flour: Un
Fork: Catal
Fritter: Mucver
Garbanzo Bean: Nohut
Garlic: Sarimsak
Grape: Uzum
Ground: Genelde baharatlar icin, toz halinde. Kiyma icin de kullanilir (ground meat)
Hazelnut: Findik
Kale: Kara lahana
Kernel: Cekirdek
Kidney Bean: Barbunya
Kiwi: Kivi
Knife: Bicak
Ladle: Kepce, kepce ile koymak, servis yapmak
Lamb: Koyun-kuzu eti
Lean: Yagsiz et
Leek: Pirasa
Lemon: Limon
Lentil: Mercimek
Lettuce: Marul, kivircik
Lime: Yesil limon
Medium-Rare: Yari pismis
Melon: Kavun
Milk: Sut
Minced: Kiyilmis (kiyma, sarmisak)
Mint: Nane
Molasses: Pekmez
Mushroom: Mantar
Mustard greens: Hardal bitkisinin yapraklari
Nut: Kuruyemis
Oat: Yulaf
Oil: Yag
Okra: Bamya
Onion: Sogan
Orange: Portakal
Orzo: Arpa Sehriye
Pan: Tava
Parsley: Maydanoz
Pasta: Makarna
Pastry: Yufka, hamur isi, borek
Peach: Seftali
Peanut: Fistik
Pear: Armut
Peas: Bezelye
Pecan: Pekan cevizi
Pepper: Biber
Pinch: Bir cimdik, tutam
Pineapple: Ananas
Pine nut: Cam fistigi
Pistachio: Antep fistigi
Pot: Tencere
Potato: Patates
Poultry: Kanatli etleri
Pumpkin: Balkabagi
Purslane: Semiz otu
Pyrex: Borcam
Quinoa: Kinoa
Radish: Turp
Rare: Az pismis
Raspberry: Ahududu
Raw: Cig
Rice: Pirinc
Rye: Cavdar
Saucepan: Uzun sapli tencere
Seed: Tohum, cekirdek
Spoon: Kasik
Spinach: Ispanak
Squash: Kabak, balkabagi
Skillet: Tava
Sprig: Ufak, ince dal, filiz
Stem: Dal, sap
Strainer: Suzgec, cay suzgeci, elek
Strawberry: Cilek
Tangarine: Mandalina
Tomato: Domates
Tortilla: Meksika gozlemesi, ince lavas ekmegine benzer genelde durum yapilarak yenilir.
Turnip: Salgam, turp
Veal: Buzagi, sut danasi
Vermicelli: Tel Sehriye
Walnut: Ceviz
Watermelon: Karpuz
Well-done: Iyi pismis
Wheat: Bugday
Yeast: Maya
Zest: Turuncgillerin disinda bulunan renkli kabuk kismi, genelde rendelenmis
Zucchini: Sakiz kabagi

9 comments:

MiM said...

Thay`s very interisting :)

I wish I can understand turkish

nihongo said...

cok emek verilmis bir site,emeginize saglik.Sozlukte karsiligni bulamadigim bir cok kelimeyi burada bulabildim.Bir de reyhan i bulabilsem?!

turkishfoodandrecipes said...

Tesekkur ederim guzel yorumunuz icin. Reyhan aslinda 'Sweet Basil' ya da 'Purple Basil' olarak geciyor. Onu da sozluge eklemem gerek sanirim.
Sevgiler,
Hayriye

Anonymous said...

is bugday wheat or barley? I like the sozluk, natalie

Unknown said...

Ingilterede yasiyorum ve sagolsun bir ingiliz arkadasimin ona turk yemekleri ogretmemi istemesi sayesinde google'da yaptigim arastirma sirasinda sitenizi buldum harika ellerinize saglik muhtesem bir site hele ingilizce vede turkce bir arada olmasi inanilmaz faydali tesekkurler :)))

Unknown said...

Ingilterede yasiyorum ve sagolsun bir ingiliz arkadasimin ona turk yemekleri ogretmemi istemesi sayesinde google'da yaptigim arastirma sirasinda sitenizi buldum harika ellerinize saglik muhtesem bir site hele ingilizce vede turkce bir arada olmasi inanilmaz faydali tesekkurler :)))

Halima Idris said...

I really like it although I don't understand turkish, hope one day to visit turkey.

Anonymous said...

Dolma Bahar'nin ingilizcesi nedir?

Anonymous said...

Dolma stuffing spice