Wednesday, February 11, 2009

Apple Cookie Rolls (Elmali Kurabiye)

This is one of my favorite cookies and with this recipe I won the cookie category of Food Science Bake Contest:)
1 cup yogurt
1 cup sugar
250 gr margarine/butter, melted
1/2-1 cup canola oil
1 egg
1 tsp baking powder
7-8 cup flour
½ cup confectioner’s sugar for garnish
Filling:
3 apples, peeled, cored and shredded
3 tbsp sugar
1 tsp cinnamon
½ cup crushed walnuts/pecans

Mix all the dough ingredients, but flour and confectioner’s sugar. Add flour slowly and form a non sticking dough. Knead for 4-5 minutes. Then, cover the dough with a clean cloth and leave for resting.
Meanwhile, cook shredded apples with sugar for about 10 minutes over low-medium heat. When they turn to brown stir in cinnamon and walnuts/pecans.
Cut the dough into 3 pieces and flatten each dough with a roller about 1/10 inch thickness. Then cut it into 8 pieces (see the picture). Put 1 tsp filling on the wide side and roll it up (see the picture). Use baking paper over the baking tray or grease it. Then place the apple cookie rolls on the tray and preheat the oven to 350F (180 C). Bake them for about 30 minutes, till they get light brown. Make sure not to over bake.
Sprinkle confectioner’s sugar on tops and serve.
ENJOY

Back to Main Page
***************
TURKCE
Bu tarif benim en sevdigim kurabiyelerden biridir ve bu tarifle Gida Bolumu'nde duzenlenen Tatli Yapimi Yarismasi, Kurabiye kategorisinde birinci oldum:)
1 su bardagi yogurt
1 su bardagi seker
250 gr margarin/tereyag, eritilmis
1/2-1 su bardagi sivi yag
1 yumurta
1 tatli kasigi kabartma tozu/1 paket kabartma tozu
7-8 su bardagi un
1 cay bardagi pudra sekeri
Ic Malzeme:
3 elma, soyulmus, ici temizlenmis ve rendelenmis
3 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tarcin
1 cay bardagi ufalanmis ceviz

Pudra sekeri ve un haric butun malzemeleri karistirin. Unu yavas yavas yedirerek elinize yapismayacak bir hamur elde edin. Yaklasik 4-5 dakika yogurun. Hamurun uzerini temiz bir bez ile ortun ve dinlenmeye birakin.
Diger yandan bir tencerede rendelenmis elma ve sekeri 10 dakika kadar orta ateste pisirin. Elmalar kahverengiye donecektir. Pisince ocaktan alin ve tarcin ile cevizi ilave edin.
Hamuru 3 parcaya ayirin. Her parcayi oklava ile ½ cm kalinliginda acin. 8 esit parcaya kesin (resime bakiniz). Genis taraflarina 1 tatli kasigi ic malzemeden koyarak rulo seklinde sarin (resime bakiniz). Kurabiyeleri yaglanmis ya da yagli kagit koydugunuz firin tepsisine aralikli olarak dizin.
Onceden isitilmis 180C (350 F) firinda kurabiyeler hafif pembelesene dek yaklasik 30 dakika pisirin. Firindan cikarinca uzerine pudra sekeri serpin ve servis yapin.
AFIYET OLSUN

12 comments:

Hadiye Raymond said...

ellerine saglik Hayriye cokguzel gorunuyorlar bende yaptim senin tarifine harfiyen uyarak suan firindalar merakla bekliyorum:)

Fatma said...

Merhaba,
Ne zamandır bu kadar net anlaşılır bir tarife rastlamadım internette.
Aldığı kadar un yazınca bir tarifte hemen kapatıyorum çünkü sinirim bozuluyor :)
Öncelikle sizi tebrik etmek istiyorum ve başarılarınızın devamını diliyorum. Elmalı Kurabiye tarifinizi ölçülere uyarak yaptım. Ben de Avustralya'da yaşadığım için cup ölçüsü kullanıyorum hep. Un 7 cup,
yağ 250 gr butter, 1/2 cup canola kullandım ancak benim hamurum çok yağlı oldu. 1/2 cup kadar daha un koydum ancak yine çok yağlı oldu. Hamuru yoğurduğumda o yağı hissediyorum. Henüz yapım aşamasındayım ancak hamur maalesef resimdeki gibi görünmüyor. Yağ ölçüsü fazla gelmiş olabilir mi? Bitirince tekrar yazacağım. Sevgiler.

turkishfoodandrecipes said...

Fatmacim,
Bu kurabiye hamurunun yagi az olunca kurabiyeler pisince cok kuru oluyor ve agizda dagilmiyor.
Istersen yag miktarini degistirmeden 1/2 cup sivi yag ve 250 gr margarin/butter ve 8 cup un kullanabilirsin. Ya da sadece butter/margarin ve 7-8 cup un kullanarak, sivi yagi kullanmayabilirsin.Ama bu sefer dedigim gibi kurabiyeler pisince kuru oluyor.
Umarim istedigin lezzette olur kurabiyelerin.Haberini bekliyorum.
Simdiden ellerine saglik.

Fatma said...

Merhabalar,
Yine ben:)
Evet dediğiniz gibi yağı az koysaydım kupkuru bir şey çıkacaktı sanırım ortaya. Açıkcası evdekiler çok beğendiler ama benim aklıma takılan bir iki nokta var. Öncelikle hamur çocukların oyun hamuru gibi oldu. Biraz fazla kıvamlıca ve çatlak çatlak. :) Keşke fotoğraflarını çekseydim. Bu şekilde tarifi zor. Bu hamuru açmaya başladığımda ince açmak için uğraştım ama maalesef kalın oldular. Hamurun yoğunluğuyla alakalı bu. Umarım anlatabilmişimdir. Bir başka tarif ile daha önce Türkiyede iken denediğimde çok daha hafif oluyordu. Sanırım malzemelerle alakalı. Bu yaptıklarım biraz ağır oldular. Ağır derken, bir tane yediğinizde yetiyor. Mesela Türkiyede yaptığımda 2-3 tane arka arkaya yiyebiliyordum. Bunun neresi kötü diyebilirsiniz :) Dediğim gibi memleketteki malzemelerin aynısı olmadığı için sanırım böyle oldu. Aklıma takılan, benim hamurum neden sizin resiminizdeki gibi olmadı, yani smooth değildi. Biraz sert, yağlı ve azıcık dışarıda kalmış oyun hamuru gibi. :) Sizce bu neden oldu?
Çok uzun oldu, kusura bakmayın.
Sevgiler...

turkishfoodandrecipes said...

Fatmacim,
Kurabiye hamurunun neden catladigini bilemiyorum ama normalde yag orani fazla oldugu icin catlama olmamasi gerekiyor. Ama dedigin gibi Turkiye'deki malzemeler farkli oldugu icin sonuc da farkli oluyor. Umarim bundan sonrakiler istedigin gibi olur.

topikkafa said...

ben de "aldığı kadar un" lafını görünce tarifi hemen kapatıyorum!:)

Gulcan said...

Merhaba,bu tarifden kac tane kurabiye cikiyo

turkishfoodandrecipes said...

Sevgili Gulcan,

Tam kesin bir rakam olmamakla beraber, buyukluge bagli olarak, bu tariften 20-25 kurabiye cikar.

Kolay gelsin,

Hayriye

gulcan said...

Merhaba Hayriye,bende bu gun bu kurabiyeni denedin,ama hic hamuru sizinki gibi olmadi,resimdeki gibi :( neden boyle olyoki,yoksa bende amerikan olcude yaptim,boyle acarken hamurlar catlak-catlak oluyordu. ama tadi cok guzel oldu.

turkishfoodandrecipes said...

Sevgili Gulcan,

Eger catlaklar olustuysa buyuk ihtimalle unu fazla gelmistir ya da yag az gelmistir. Un miktarini 7 bardak oalrak deneyebilirsin.

Umarin bir dahaki sefere cok daha guzel olurlar!

Hayriye

Sena Ata said...

Selamlar,

Ben de bu tarifi denedim, baking powder 2 tatli kasigi koydum, nedense hic kabarmadi. Neden olabilir?


Sena

turkishfoodandrecipes said...

Sevgili Sena,

Eger kabartma tozun (baking powder) eskiyse ya da uretim tarihinin uzerinden epey zaman gecip bayatlamaya basladiysa gorevini yapmamis olabilir. Onun disinda pek kabarmamasi icin bir neden bulamadim.
Zaten, cok fazla kabarmayan bir kurabiye tarifi bu, kabarmasa da eminim cok lezzetli olmustur.
Ellerine saglik!

Sevgiler,

Hayriye