Turkish-French-English Culinary Terms Dictionary

MUTFAK TERİMLERİ

DICTIONARY OF COOKING TERMS

DICTIONNAIRE CULINAIRE

ENGLISH	FRENCH	TURKISH
allspice	quatre-épices	yenibahar
almond	amande	badem
anchovy	anchois	hamsi
apple	pomme	elma
apricot	abricot	kayısı
arrange	arranger	düzenlemek
artichoke	artichaut	enginar
arugula	roquette	roka
asparagus	asperge	kuşkonmaz
bake	cuire au four	fırında pişirmek
banana	banane	muz
barley	orge	arpa
basil	basilic	fesleğen
bass	loup de mer, bar	levrek
baste	beurrer la surface	yüzeyi yağlamak
bay	laurier	defne
beans	haricots	fasulya
beat	battre	çırpmak
beef	bœuf	sığır eti
beet	betterave	pancar
black, white pepper	poivre noir et blanc	karabiber, beyaz biber
blackberry	mûre	böğürtlen
blend	mixer	harmanlamak, karıştırmak
bluefish	merlu	lüfer, çinakop
boil	bouillir	kaynatmak
bowl	bol	kâse
braise	braiser	kapalı kapta pişirmek, kavurmak
bread	pain	ekmek
brew	brasser, préparer	demlemek
brussel sprouts	chou de Bruxelles	brüksel lâhanası
bunch	botte	demet, deste. salkım
butter	beurre	tereyağ
cabbage	chou	lâhana
calamari	calamar	kalamar
cantaloupe	melon	kavun
caraway	carvi	çemen tohumu, frenk kimyonu
carp	carpe	sazan balığı
carrot	carotte	havuç
cashew	noix d'acajou	kaju
casserole	casserole	toprak güveç kabı
catfish	poisson chat	yayın balığı, pisi balığı
cauliflower	chou-fleur	karnabahar
celery	céleri	kereviz
celery seed	grain de céleri	kereviz tohumu
cherry	cerise	kiraz
chestnut	châtaigne, marron	kestane
chick pea	pois-chiche	nohut
chicken stock	bouillon de poule	tavuk suyu
chili	chili piment	acı biber
chili powder	poudre de piment rouge	acı toz biber
chop	couper grossièrement	parçalara doğramak
chunk	grosse pièce	iri parça doğranmış
cinnamon	cannelle	tarçın
clam	moule	midye
clove	gousse, clou de girofle	sarmısak dişi, karanfil
clove	girofle	karanfil
coconut	coco	hindistan cevizi
cod	cabillaud, morue	morina balığı
combine	combiner	karıştırmak
compote	compote	komposto
coriander	coriandre	kisnis
corn	maïs	mısır
crab	tourtereau	yengeç
cress	cresson	tere
crumb	miette	ekmek kırıntısı
crumble	émietter	ufalamak, kırıklamak
crush	écraser, broyer	ezmek, ufalamak
cucumber	concombre	salatalık, hıyar
cumin	cumin	kimyon
cut up	couper	parçalara kesmek
date	datte	hurma
devein	deveiner	damarları temizlemek
dice	couper en dés	küp haline doğramak
dill	aneth	dere otu
dill	aneth	dere otu
dip	plonger	sıvı içine batırmak
dip	sauce à tremper	çips sosu
dough	pâte	hamur
drain	drainer	süzmek, kurutmak
dressing	sauce à salade	salata sosu, sos
drizzle	en petites gouttes	serpmek
egg wash	dorure	yumurta karışımı
eggplant	aubergine	patlıcan
feta cheese	fromage feta	beyaz peynir
fig	figue	incir
fish	poisson	balık
flake	flocon, écaille	pul
flounder	plie	dere dil balığı
flour	farine	un
flute	former des flûtes	hamuru uzun forma vermek
fold	plier, mélanger doucement	bükmek, kıvırmak, katlamak, yavaş yavaş karıştırmak
fork	fourchette	çatal
garbanzo bean	pois-chiche	nohut
garlic	ail	sarmısak
garnish	garnir, décorer	süslemek
ginger	gingembre	zencefil
glaze	glacer	süs tabaka
grape	raisin	üzüm
grate	râper	rendelemek
grey mullet	mulet cabot	kefal
grill	grille	ızgara
grind	moudre, broyer	öğütmek
ground	moulu, haché	toz halinde, kıyma halinde
grouper	mérou	hani balığı
gut	boyau, intestin	bağırsak
haddock	aiglefin	mezgit
halibut	flétan	trança
heaping	entasser, amonceler	tepeleme doldurma
herring	hareng	ringa balığı
horse mackerel	saurel, maquereau bâtard	palamut
hull	écosser, décortiquer	dış kabukları ayıklamak
julienne	julienne	ince dilimlere kesmek
kidney bean	haricot rouge	barbunya fasulya
kiwi	kiwi	kivi
knead	pétrir	yoğurmak
knife	couteau	bıçak
lamb	agneau	kuzu eti
lean	maigre (viande)	yağsız et
leek	poireau	prasa
lemon	citron	limon
lentil	lentilles	mercimek
lettuce	laitue	marul
lime	citron vert, lime	yeşil limon
macqurel	maquereau	uskumru
mahi mahi	mahi mahi	yunusgiller
marinade	marinade	sos içinde bekletmek
marjoram	marjolaine	mercankosk
mash	écraser en purée	ezmek
medium-rare	à point	yarı pişmiş
melon	melon	kavun
milk	lait	süt
minced	haché	kıyılmış
mint	menthe	nane
mix	mélanger	katmak
molasse	mélasse	pekmez
monkfish	baudroie	keler balığı
mullet	mulet	tekir
mushroom	champignon	mantar
needlefish	aiguille de mer	zargana
nigella	nigelle	çörek otu
nut	noisette, noix	kuru yemiş
nutmeg	muscade	küçük hindistan cevizi
oat	avoine	yulaf
octopus	pieuvre	ahtapot
oil	huile	yağ
oregano	origan	keklik otu
paprika	paprika	kırmızı toz biber
parsley	persil	maydanoz
pepper	poivre	biber
perch	perche	tatlı su levreği
pike	brochet	turna balığı
pinch	pincée	bir çimdik, tutam
pine nut	pignon	çam fıstığı
pineapple	ananas	ananas
pistachio	pistache	antep, şam fıstığı
poach	pocher	kaynayan suda pişirmek
pot	marmite, pot	tencere
potato	pomme de terre	patates
poultry	volaille	kanatlı etleri
pound	piler, concasser, écraser	eti dövmek
pumpkin	potiron	bal kabağı
punch	taper avec le poing	hamurun havasını indirmek
puree	écraser en purée	püre haline getirmek
purslane	pourpier	semiz otu
pyrex	pyrex	borcam
radish	radis	turp
rare	saignant	az pişmiş
red mullet	rouget-barbet	barbunya balığı
red mullet	rouget-barbet	barbunya balığı
rice	riz	pirinç
roast	rôtir au four	fırında kızartmak, közlemek
rockfish	poisson de roche	kaya balığı
rosemary	romarin	biberiye
rye	seigle	çavdar
salmon	saumon	somon
sardine	sardine	sardalya
scallop	pétoncle	tarak istridye
scorpionfish	rascasse	iskorpit
scrod	petit cabillaud	yavru morina
sea bram	dorade royal	çipura
seafood	produits de mer	deniz ürünleri
seed	grain, semence	tohum, çekirdek
shred	râper	rendelemek
shrimp	crevette	karides
simmer	mijoter	yavaş ateşte pişirmek
sizzle	frire, friture	tavada yağ cızırdaması
skillet	poêle	tava
skim	écumer	sıvıyı temizlemek
slice	trancher	düz parçalar halinde kesmek
smashed	brisé, écrasé	ezilmiş, parçalanmış
smelt	éperlan	gümüş balığı
snapper	sébaste	levrek cinsi
snip	coup de ciseau	makasla kesmek
soak	tremper	ıslanmak
sole	sole	dil balığı
spices	épices	baharatlar
spinach	épinard	ıspanak
spoon	cuillère	kaşık
sprinkle	parsemer, saupoudrer	serpmek
squash	courge	kabak, balkabağı
steam	cuire au vapeur	buharda pişirmek
stem	tige	dal, sap
stew	étuver	kısık ateşte az su ile pişirmek
stir	remuer	kaşıkla karıştırmak
stir in	ajouter lentement	karıştırarak ilâve etmek
strawberry	fraise	çilek
sumac	sumac	sumak
sunfish	crapet soleil	ay/pervane balığı
swordfish, marlin	espadon	kılıç balığı
tangerine	mandarine	mandalina
tear	déchirer	elle parçalamak
thaw	dégeler	donmuş gıdayı çözündürmek
thyme	thym	kekik
tilapia	tilapia	tilapi
tomato	tomate	domates
tortilla	tortilla	meksika gözlemesi
toss	remuer	harmanlamak
trout	truite	alabalık
tuna	thon	ton balığı, orkinos
turbot	turbot	kalkan
turnip	navet	şalgam, turp
veal	veau	dana, buzağı, süt danası
vermicelli	vermicelles	tel şehriye
walnut	noix	ceviz
watermelon	pastèque	karpuz
well-done	bien cuit	iyi pişmiş
wheat	froment	buğday
whisk	fouetter	çırpmak, karıştırmak
yeast	levure	maya
zest	zeste	kabuk (turunçgillerin)
zucchini	courgette	kabak

I would like to thank Mr Unen Dilber for this Culinary dictionary.
Unen Dilber Bey'e bu mutfak terimleri sozlugu icin tesekkur ederim.