Monday, October 13, 2008

About the site (Site hakkinda)

Hello all,
Welcome to my webpage. I am Hayriye, as you might guess from the name of the website I am Turkish. I was born in Bulgaria and immigrated to Yalova, Turkey in 1989 with my family. After my marriage, I moved to USA with my husband in 2007. I am a Food Scientist and Engineer with a PhD degree. I am also a mother to a sweet son. Relating to my profession, I enjoy both preparing diverse variety of healthy and nutritious meals and learning the science behind.
I’ve grown up with traditional Turkish dining culture. Turkey is and has been a bridge between East and West, Europe and Asia, modernism and traditionalism for centuries. Due to its unique geopolitical condition Turkish dining culture has also been affected. It is composure of Ottoman, Balkan, Mediterranean, Middle Eastern and European dining cultures and known as one of cuisines with the largest varieties of dishes in the world for centuries.
Being abroad from Turkey, I’ve realized that every country has a very different and unique dining culture. This led me to claim my wide dining culture and share it with anyone interested. With the support and help of my husband, I have started publishing the recipes and the photographs of my dishes I cook at home at this Turkish food and recipes site. All the photographs are taken by me and are copyright, Turkish Food and Receipes. Also, the ingredients I use are easy to find and budget-friendly. All the recipes are tested by me, my family and my friends. I make improvements and updates, as I cook the recipes several times. So, it's a kind of work in a progress. I will be posting new recipes continuously and feel free to contact with me for questions, comments or suggestions (turkishfoodandrecipe@gmail.com). You can also subscribe to my blog by entering your email address to the address window on the right side. If you do this, you will receive the content via email when I publish a new post.
My mother, an excellent cook, is my master who has inspired me for cooking since my childhood. Now I am trying to be as ingenious as my mom in the kitchen and I am looking forward to sharing my cooking experiences in US with you.
Additionally; I will be sharing my professional advice on how to cook nutritious, non-contaminated, microbiologically safe meals. I will help you to cook hygienic foods and learn the cooking tips for having the maximum nutritional benefits from all foods.
I would like to thank everyone who made contributions to this website. Special thanks go to my mom for providing invaluable advices and making me gain precious experience on cooking, my dad and sister for their support, and my husband for always being on my side and his endless help and support.
Being a good cook requires hard work and special care. Every dish you cook deserves a smile and appreciation. There is a Turkish saying that we use to thank to the cook and appreciate what he/she did: “Ellerinize saglik” which can be translated to English as “Thanks to your hands”. I would like to say “Ellerinize saglik” of all.
I hope you like my website. Enjoy all the food and recipes.
Privacy Policy
TURKCE

Merhabalar,
Ben Hayriye, websiteme hosgeldiniz. Websitemin isminden de anlasilabilecegi gibi Turkum. Kisa bir ozgecmis vermek gerekirse; Bulgaristan dogumluyum. 1989 yilinda, kucuk bir kiz iken milyonlarca Osmanli kokenli Turk ile birlikte, anavatanimiz Turkiye’ye goc ettik ve Yalova'ya yerlestik. Universiteyi Gida muhendisi olarak bitirdikden sonra, evlenip esimle birlikte Amerika’ya geldim. Yakin zamanda gida uzerine doktorami aldim ve vaktimin cogunu tatli ogluma annelik yaparak geciriyorum .
Kucuklugumden beri geleneksel Turk yemek kulturuyle buyudum. Turkiye'nin yuzyillardir Dogu ile Bati’nin, Avrupa ile Asya’nin modernizmi ve geleneginin bulustugu bir kopru olusu ve bu ozel jeopolitik konumu; Turk yemek kulturunu de etkilemistir. Sonuc olarak; yemek kulturumuz Osmanli, Balkan, Akdeniz, Ortadogu ve Avrupa yemek kulturlerinin bir karisimi olarak; dunyanin en zengin yemek kulturleri listesinin bas siralarinda yerini almistir.
Turkiye’den uzakta gecirdigim sure icinde, her ulkenin farkli ve kendine ozgu bir yemek kulturu oldugunu farkettim. Bu durum; Turk yemek kulturumuzu sahiplenmeme ve ilgilenen herkesle paylasma istegine yol acti. Esimin de yardimi ve destegiyle evde pisirdigim Turk yemeklerinin tariflerini ve fotograflarini bu sitede yayinlamaya karar verdim. Sitemde bulunan butun fotograflari kendim cektim ve isim hakkina sahibim. Kullandigim butun malzemeler, kolayca bulunabilecek, hesapli malzemelerdir.Butun yayinladigim tarifler; kendim, ailem ve arkadaslarim tarafindan test ediliyor. Tarifleri defalarca yaptigimda, uzerlerinde yeni gelismeler ve guncellemeler yapiyorum; yani suregelen bir calisma icerisinde olup, devamli yeni tarifler yayinliyorum. Yayinladigim yemek tarifleriyle ilgili sorularinizi, goruslerinizi ve onerilerinizi her zaman yorumlara yazabilir yada adresime gonderebilirsiniz (turkishfoodandrecipe@gmail.com). Ayrica yandaki kutucuga emailinizi girerek bloguma uye olabilirsiniz. Boylelikle yayinladigim yeni tarifler size email olarak bildirilecektir.
Cocuklugumdan beri; yemek yapma konusundaki merakimi ve bundan buyuk zevk almami, mukemmel bir asci olan anneme borcluyum. O benim icin her zaman kusursuz bir ornek olmustur. Simdi ben de annemden ogrendigim bilgiler ile mesleki bilgilerim dogrultusunda, mutfakta onun gibi marifetli olmaya calisiyorum ve Amerika’daki mutfak ve yemek tecrubelerimi sizlerle paylasmak icin sabirsizlaniyorum.
Ayrica: besleyici, lezzetli, kontamine olmamis, hijyenik ve mikrobiyolojik olarak guvenli, kisacasi daha saglikli yemek pisirmek ve daha saglikli beslenmek icin mesleki bilgilerimi sizlerle paylasiyor olacagim. Pratik bilgiler ve ipuclari ile, tuketmis oldugunuz gidalardan maksimum duzeyde yararlanmanizi saglamaya calisacagim.
Bu sitenin ortaya cikmasinda emegi gecen; bana ogrettigi degerli bilgiler ve kazandirdigi tecrubeler icin sevgili anneme; destekleri icin kardesim ve babama; sonsuz destek, fikir ve yardimlariyla her zaman yanimda olan esime cok tesekkur ediyorum.
Iyi ve guzel yemek yapmak; emek ve ozen gerektirir. Yapilan her yemek bir tebessum ve “Ellerine saglik” hak eder. Simdiden hepinizin ellerine saglik!
Umarim sitemi begenirsiniz. Size simdiden afiyet olsun.

Privacy Policy

Saturday, October 11, 2008

Sis Kebabin Tarihi

“Sis Kebab” terimi, Turkce kokenli, “sis” ya da “kizarmis et” anlamina gelen kelimelerden olusan geleneksel ve Turk imzasi tasiyan bir yemektir. Kebablar, gocebe kabilelerin yemek icin bulduklari dogal bir cozumdur. Degisik etler sadece yumusaklik icin degil, farkli ve keskin kokulardan kurtulmak icin marine ediliyordu.
Gunumuzde, sisi kebablar bir cok culture benzer ya da degisik sekillerde yayildilar. Dogu kulturlerinde “satay”; kizartilmis sise dizilmis etlerin fistic ezmesinden yapilan bir sos ile servisidir. Japonya’da kumes hayvanlarinin sise dizilip kizartilmasiyla “yakitori” yapilir. Fransa’da sis anlamina gelen “brochettes” kullanilir.
Sonuc olarak; sis kebabin temeli Turklerin atalari olan Osmanlilar’dan gelen, etin, deniz mahsullerinin ve sebzelerin zarif ve lezzetli bir sekilde sunumudur.

History of Shish Kebab


The term shish kebab comes from Turkish words literally meaning "skewer" and "roast meat," and it is a signature, traditional Turkish meal. Kebabs were a natural solution for nomadic tribes. Unusual meats were marinated not only to tenderize, but also to get rid of some of the gamey flavor.
Today, shish kebabs have expanded into most cultures in some form or another. Oriental cultures have satay, which is roasted skewered meats served with a dipping sauce usually made with peanuts. Japan has yakitori, which is grilled skewered fowl. In France, they are called brochettes, meaning "skewer."
In conclusion, origin of shish kebab is Ottomans, ancestors of Turks. It is a very elegant and delicious way to serve meat, seafood and vegetables.
You will often find this dish commonly misspelled as shish kabobs or shish kababs.

Kalori Cetveli















































Turkish-French-English Culinary Terms Dictionary

MUTFAK TERİMLERİ

DICTIONARY OF COOKING TERMS

DICTIONNAIRE CULINAIRE

ENGLISHFRENCHTURKISH
allspicequatre-épicesyenibahar
almondamandebadem
anchovyanchoishamsi
applepommeelma
apricotabricotkayısı
arrangearrangerdüzenlemek
artichokeartichautenginar
arugularoquetteroka
asparagusaspergekuşkonmaz
bakecuire au fourfırında pişirmek
bananabananemuz
barleyorgearpa
basilbasilicfesleğen
bassloup de mer, barlevrek
bastebeurrer la surfaceyüzeyi yağlamak
baylaurierdefne
beansharicotsfasulya
beatbattreçırpmak
beefbœufsığır eti
beetbetteravepancar
black, white pepperpoivre noir et blanckarabiber, beyaz biber
blackberrymûreböğürtlen
blendmixerharmanlamak, karıştırmak
bluefishmerlulüfer, çinakop
boilbouillirkaynatmak
bowlbolkâse
braisebraiserkapalı kapta pişirmek, kavurmak
breadpainekmek
brewbrasser, préparerdemlemek
brussel sproutschou de Bruxellesbrüksel lâhanası
bunchbottedemet, deste. salkım
butterbeurretereyağ
cabbagechoulâhana
calamaricalamarkalamar
cantaloupemelonkavun
carawaycarviçemen tohumu, frenk kimyonu
carpcarpesazan balığı
carrotcarottehavuç
cashewnoix d'acajoukaju
casserolecasseroletoprak güveç kabı
catfishpoisson chatyayın balığı, pisi balığı
cauliflowerchou-fleurkarnabahar
celerycélerikereviz
celery seedgrain de célerikereviz tohumu
cherrycerisekiraz
chestnutchâtaigne, marronkestane
chick peapois-chichenohut
chicken stockbouillon de pouletavuk suyu
chilichili pimentacı biber
chili powderpoudre de piment rougeacı toz biber
chopcouper grossièrementparçalara doğramak
chunkgrosse pièceiri parça doğranmış
cinnamoncannelletarçın
clammoulemidye
clovegousse, clou de giroflesarmısak dişi, karanfil
clovegiroflekaranfil
coconutcocohindistan cevizi
codcabillaud, moruemorina balığı
combinecombinerkarıştırmak
compotecompotekomposto
coriandercoriandrekisnis
cornmaïsmısır
crabtourtereauyengeç
cresscressontere
crumbmietteekmek kırıntısı
crumbleémietterufalamak, kırıklamak
crushécraser, broyerezmek, ufalamak
cucumberconcombresalatalık, hıyar
cumincuminkimyon
cut upcouperparçalara kesmek
datedattehurma
deveindeveinerdamarları temizlemek
dicecouper en désküp haline doğramak
dillanethdere otu
dillanethdere otu
dipplongersıvı içine batırmak
dipsauce à tremperçips sosu
doughpâtehamur
draindrainersüzmek, kurutmak
dressingsauce à saladesalata sosu, sos
drizzleen petites gouttesserpmek
egg washdorureyumurta karışımı
eggplantauberginepatlıcan
feta cheesefromage fetabeyaz peynir
figfigueincir
fishpoissonbalık
flakeflocon, écaillepul
flounderpliedere dil balığı
flourfarineun
fluteformer des flûteshamuru uzun forma vermek
foldplier, mélanger doucementbükmek, kıvırmak, katlamak, yavaş yavaş karıştırmak
forkfourchetteçatal
garbanzo beanpois-chichenohut
garlicailsarmısak
garnishgarnir, décorersüslemek
gingergingembrezencefil
glazeglacersüs tabaka
graperaisinüzüm
graterâperrendelemek
grey mulletmulet cabotkefal
grillgrilleızgara
grindmoudre, broyeröğütmek
groundmoulu, hachétoz halinde, kıyma halinde
groupermérouhani balığı
gutboyau, intestinbağırsak
haddockaiglefinmezgit
halibutflétantrança
heapingentasser, amoncelertepeleme doldurma
herringharengringa balığı
horse mackerelsaurel, maquereau bâtardpalamut
hullécosser, décortiquerdış kabukları ayıklamak
juliennejulienneince dilimlere kesmek
kidney beanharicot rougebarbunya fasulya
kiwikiwikivi
kneadpétriryoğurmak
knifecouteaubıçak
lambagneaukuzu eti
leanmaigre (viande)yağsız et
leekpoireauprasa
lemoncitronlimon
lentillentillesmercimek
lettucelaituemarul
limecitron vert, limeyeşil limon
macqurelmaquereauuskumru
mahi mahimahi mahiyunusgiller
marinademarinadesos içinde bekletmek
marjorammarjolainemercankosk
mashécraser en puréeezmek
medium-rareà pointyarı pişmiş
melonmelonkavun
milklaitsüt
mincedhachékıyılmış
mintmenthenane
mixmélangerkatmak
molassemélassepekmez
monkfishbaudroiekeler balığı
mulletmulettekir
mushroomchampignonmantar
needlefishaiguille de merzargana
nigellanigelleçörek otu
nutnoisette, noixkuru yemiş
nutmegmuscadeküçük hindistan cevizi
oatavoineyulaf
octopuspieuvreahtapot
oilhuileyağ
oreganoorigankeklik otu
paprikapaprikakırmızı toz biber
parsleypersilmaydanoz
pepperpoivrebiber
perchperchetatlı su levreği
pikebrochetturna balığı
pinchpincéebir çimdik, tutam
pine nutpignonçam fıstığı
pineappleananasananas
pistachiopistacheantep, şam fıstığı
poachpocherkaynayan suda pişirmek
potmarmite, pottencere
potatopomme de terrepatates
poultryvolaillekanatlı etleri
poundpiler, concasser, écrasereti dövmek
pumpkinpotironbal kabağı
punchtaper avec le poinghamurun havasını indirmek
pureeécraser en puréepüre haline getirmek
purslanepourpiersemiz otu
pyrexpyrexborcam
radishradisturp
raresaignantaz pişmiş
red mulletrouget-barbetbarbunya balığı
red mulletrouget-barbetbarbunya balığı
ricerizpirinç
roastrôtir au fourfırında kızartmak, közlemek
rockfishpoisson de rochekaya balığı
rosemaryromarinbiberiye
ryeseigleçavdar
salmonsaumonsomon
sardinesardinesardalya
scalloppétoncletarak istridye
scorpionfishrascasseiskorpit
scrodpetit cabillaudyavru morina
sea bramdorade royalçipura
seafoodproduits de merdeniz ürünleri
seedgrain, semencetohum, çekirdek
shredrâperrendelemek
shrimpcrevettekarides
simmermijoteryavaş ateşte pişirmek
sizzlefrire, frituretavada yağ cızırdaması
skilletpoêletava
skimécumersıvıyı temizlemek
slicetrancherdüz parçalar halinde kesmek
smashedbrisé, écraséezilmiş, parçalanmış
smeltéperlangümüş balığı
snappersébastelevrek cinsi
snipcoup de ciseaumakasla kesmek
soaktremperıslanmak
solesoledil balığı
spicesépicesbaharatlar
spinachépinardıspanak
spooncuillèrekaşık
sprinkleparsemer, saupoudrerserpmek
squashcourgekabak, balkabağı
steamcuire au vapeurbuharda pişirmek
stemtigedal, sap
stewétuverkısık ateşte az su ile pişirmek
stirremuerkaşıkla karıştırmak
stir inajouter lentementkarıştırarak ilâve etmek
strawberryfraiseçilek
sumacsumacsumak
sunfishcrapet soleilay/pervane balığı
swordfish, marlinespadonkılıç balığı
tangerinemandarinemandalina
teardéchirerelle parçalamak
thawdégelerdonmuş gıdayı çözündürmek
thymethymkekik
tilapiatilapiatilapi
tomatotomatedomates
tortillatortillameksika gözlemesi
tossremuerharmanlamak
trouttruitealabalık
tunathonton balığı, orkinos
turbotturbotkalkan
turnipnavetşalgam, turp
vealveaudana, buzağı, süt danası
vermicellivermicellestel şehriye
walnutnoixceviz
watermelonpastèquekarpuz
well-donebien cuitiyi pişmiş
wheatfromentbuğday
whiskfouetterçırpmak, karıştırmak
yeastlevuremaya
zestzestekabuk (turunçgillerin)
zucchinicourgettekabak

I would like to thank Mr Unen Dilber for this Culinary dictionary.
Unen Dilber Bey'e bu mutfak terimleri sozlugu icin tesekkur ederim.

Cooking Dictionary (Sozluk)

English-Turkish Cooking Dictionary
Ingilizce Turkce Yemek Terimleri Sozlugu
Verbs (Fiiller)
Arrange: Duzenlemek, siralamak, ayarlamak
Bake: Firinda pisirmek
Baste: Bir seyin uzerini, yuzeyini yag ya da baska bir sivi karisim ile yaglamak
Beat: Cirpmak
Blend: Harmanlamak, harman etmek, karistirmak
Boil: Yuksek ateste, yuzeyde iri baloncuklar olusarak kaynatmak
Braise: Kapali kapta kavurmak ya da pisirmek
Brew: Demlemek (cay, kahve)
Chill: Sogutmak
Chop: Esit olmayan, rastgele parcalara dogramak
Combine: Malzemeleri bir araya getirip, karistirmak
Crumble: Ufalamak, kiriklamak
Crush: Ezmek, ufalamak, parcalamak (Crushed tomato, pepper)
Cut up: Mutfak makasi ya da bicak ile duzgun ve esit olmayan parcalara kesmek
Devein: Karidesin sirt kismindaki siyah damarimsi yapinin temizlenmesi
Dice: Kup, zar seklinde dogramak
Dip: Sivi icine batirmak
Drain: Suzmek, kurutmak
Dredge: Serpistirmek, uzerine serpmek
Drizzle: Sivi gidalari serpmek
Flute: Hamurun kenarini sikip, birbirine yapistirarak, hamur isine sekil vermek
Fold: 1. Bukmek, kivirmak, katlamak
2. Yavas yavas karistirmak
Garnish: Suslemek, genelde yemeklerin yuzeylerini suslemek
Glaze: gidalarin uzerini bir malzeme ile fircalamak, sivi sos ya da benzerlerini serperek gidanin uzerinde bir tabaka olusturmak
Grate: Rendenin en kucuk tarafi ile ince rendelemek (Limon, portakal kabugunu rendelemek gibi)
Grill: Izgara, mangal yapmak ya da kizartmak
Grind: Mutfak robotunda ya da kiymak makinesinde cekmek, degirmende ogutmek
Gut: Bagirsaklarini cikarmak (genelde balik icin kullanilir)
Heaping: Tepeleme, kasigin ya da bardagin alabildigi kadar dolu
Hull: Cilek ve benzeri meyvelerin saplarini ve yapraklarini bicak ile temizlemek
Julienne: Ince, uzun dilimler seklinde kesmek (kurdan gibi)
Knead: Yogurmak, hamur yogurmak
Ladle: Kepce ile koymak, bosaltmak, servis yapmak
Marinade: Etleri baharatli sos icinde bekletmek, marine etmek.
Mash: ezmek, lapa yapmak
Mix: Katmak, birden fazla malzemeyi birbirine karistirark fakli bir butun elde etmek
Poach: Kaynayan sivi ya da su icinde pisirmek (yumurtayi su icinde pisirip cilbir yapmak gibi)
Pound: Eti doverek pirzola, biftek icin hazirlamak
Punch: Mayalanmis hamura baski yaparak havasini indirmek
Puree: Pure haline getirmek
Roast: 1. Firinda kizartmak, genelde etleri
2. Kuruyemis kahve gibi gidalari kavurmak
3. Biber, patlican gibi gidalari kozlemek
Roll up: Rulo seklinde sarmak
Saute: Yag ile sebzeleri, genelde sogan olmak uzere renkleri pembelesene dek sote etmek, kavurmak.
Seed: Tohum, cekirdek ya da cekirdegini cikarmak
Scatter: Serpmek, dagitmak, sacmak
Shallow fry: Az yagda kizartmak
Shred: Rendenin iri tarafi ile rendelemek
Simmer: Kaynama noktasinin hemen altinda, dusuk ateste yavas pisirmek, kaynatmak.
Sizzle: Tavadaki yagin kizip, cizirdamasi
Skim: Et suyu, corba ya da yemeklerin uzerindeki kopuk ya da yagi temizlemek
Slice: Duz parcalar seklinde kesmek
Smashed: Ezilmis, parcalanmis
Snip: Mutfak makasi ya da bicak ile cok kucuk parcalara kesmek.
Soak: Banmak, suya batirmak, emmek, islanmak
Sprinkle: Baharat ya da kati maddeleri serpmek
Steam: Buharda pisirmek
Stew: Kisik ateste, az su ile pisirmek
Stir: Kasik ile yemek ya da corba gibi karistirmak
Stir in: Karistirarak ilave etmek
Strew: Serpistirmek, serpmek, yaymak
Tear: ekmek, kivircik, marul gibi gidalari eliniz yardimiyla bolmek, parcalamak
Thaw: Donmus gidayi cozundurmek
Toss: Bir arada bulunan birden fazla malzemeyi nazik bir sekilde iki alet yardimiyla yukariya kaldirip birakmak. Salatayi harmanlamak gibi.
Whisk: Cirpmak, yumurta, kek karisimi…

Spices and Herbs(Baharatlar)
Allspice: Yenibahar
Basil: Feslegen,
Sweet -Purple Basil: Reyhan
Bay: Defne
Black pepper: Karabiber
Caraway: Cemen tohumu, frenk kimyonu
Cardamom: Kakule
Celery Seed: Kereviz Tohumu
Chili powder: aci toz biber
Cilantro: Meksika maydanozu, kisnis
Cinnamon: Tarcin
Clove: Karanfil
Coriander: Kisnis
Cumin: Kimyon
Curry: Kori
Dill: Dereotu
Ginger: Zencefil
Marjoram: Mercankosk
Mint: Nane
Nigella: Corek otu
Nutmeg: Kucuk hindistan cevizi
Oregano: yabani mercan kosk, guveyotu, keklikotu
Paprika: Kirmizi toz biber
Parsley: Maydanoz
Rosemary: Biberiye
Sumac: Sumak
Thyme: Kekik

Fish and Seafood (Balik ve Deniz Urunleri)
Anchovy: Hamsi
Bass: Levrek
Bluefish: Lufer, cinekop
Bonito: Palamut
Calamari: Kalamar
Carp: Sazan baligi
Catfish: Yayinbaligi, pisi baligi
Clam: Midye
Cod: Morina baligi
Crab: Yengec
Flounder: Dere dil baligi
Grey Mullet: Kefal
Grouper: Hani baligi
Haddock: Mezgit
Halibut: Tranca baligi, kalkana benzer yassi balik
Herring: Ringa baligi
Horse Mackerel: Istavrit, palamut
Mackerel: Uskumru
Mahi Mahi: Lambuka baligi, yunusgillerden bir cesit balik
Monkfish: Keler baligi
Mullet: Tekir
Needlefish: Zargana
Octupus: Ahtapot
Perch: Tatli su levregi
Pike: Turna baligi
Rockfish: Bir tur kaya baligi
Salmon: Somon baligi
Sardine: Sardalya
Scad: Istavrit
Scallop: Bir tur tarak istiridye cinsi
Scorpionfish: Iskorpit
Scrod: Yavru morina
Shrimp: Karides
Smelt: Gumus baligi
Snapper: Levrege benzer balik
Sole: Dil baligi
Sunfish: Ay/pervane baligi
Swordfish: Kilic baligi
Tilapia: Tilapi
Tuna: Ton baligi, orkinos
Trout: Alabalik

Others (Digerleri)
Almond: Badem
Apple: Elma
Apricot:Kayisi
Artichoke: Enginar
Arugula: Roka
Asparagus: Kuskonmaz
Banana: Muz
Barley: Arpa
Beans: Fasulye
Beef: Dana eti
Beet: Seker Pancari
Blackberry: Bogurtlen
Bowl: Kase
Bread: Ekmek
Brussel Sprouts: Bruksel Lahanasi
Bunch: Demet, deste, salkim
Butter: Tereyag
Cabbage: Lahana
Cantaloupe: Bir tur kavun
Carrot: Havuc
Cashew: Kaju
Casserole: Toprak, cam veya porselen kapta pisirilen yemek, guvec
Cauliflower: Karnibahar
Celery: Kereviz
Cherry: Kiraz
Chestnut: Kestane
Chick pea: Nohut
Chicken Stock: Tavuk suyu
Chili: Aci
Chunk: Iri parcalar halinde dogranmis
Clove: Sarimsak disi, karanfil
Coconut: Hindistan cevizi
Collard greens: Kara lahana
Compote: Komposto
Corn: Misir
Cress: Tere
Crumb: Ekmek kirintisi
Cucumber: Salatalik, hiyar
Dash: ¼ cay kasigindan daha az, bir cimdik ya da tutam miktari
Date: Hurma
Dill: Dere otu
Dip: Sos, ozellikle cipsler icin
Dollop: Yigin, miktar, azicik, topak
Dough: Hamur
Dressing: Salata sosu, sos
Eggplant: Patlican
Egg wash: Hamur islerinin uzeri kizarsin diye surulen yumurta sarili karisim.
Feta Cheese: Beyaz peynir
Fig: Incir
Flake: Pul seklinde ince tabaka, ufak yassi tabaka (Pepper flakes-pul biber)
Flour: Un
Fork: Catal
Fritter: Mucver
Garbanzo Bean: Nohut
Garlic: Sarimsak
Grape: Uzum
Ground: Genelde baharatlar icin, toz halinde. Kiyma icin de kullanilir (ground meat)
Hazelnut: Findik
Kale: Kara lahana
Kernel: Cekirdek
Kidney Bean: Barbunya
Kiwi: Kivi
Knife: Bicak
Ladle: Kepce, kepce ile koymak, servis yapmak
Lamb: Koyun-kuzu eti
Lean: Yagsiz et
Leek: Pirasa
Lemon: Limon
Lentil: Mercimek
Lettuce: Marul, kivircik
Lime: Yesil limon
Medium-Rare: Yari pismis
Melon: Kavun
Milk: Sut
Minced: Kiyilmis (kiyma, sarmisak)
Mint: Nane
Molasses: Pekmez
Mushroom: Mantar
Mustard greens: Hardal bitkisinin yapraklari
Nut: Kuruyemis
Oat: Yulaf
Oil: Yag
Okra: Bamya
Onion: Sogan
Orange: Portakal
Orzo: Arpa Sehriye
Pan: Tava
Parsley: Maydanoz
Pasta: Makarna
Pastry: Yufka, hamur isi, borek
Peach: Seftali
Peanut: Fistik
Pear: Armut
Peas: Bezelye
Pecan: Pekan cevizi
Pepper: Biber
Pinch: Bir cimdik, tutam
Pineapple: Ananas
Pine nut: Cam fistigi
Pistachio: Antep fistigi
Pot: Tencere
Potato: Patates
Poultry: Kanatli etleri
Pumpkin: Balkabagi
Purslane: Semiz otu
Pyrex: Borcam
Quinoa: Kinoa
Radish: Turp
Rare: Az pismis
Raspberry: Ahududu
Raw: Cig
Rice: Pirinc
Rye: Cavdar
Saucepan: Uzun sapli tencere
Seed: Tohum, cekirdek
Spoon: Kasik
Spinach: Ispanak
Squash: Kabak, balkabagi
Skillet: Tava
Sprig: Ufak, ince dal, filiz
Stem: Dal, sap
Strainer: Suzgec, cay suzgeci, elek
Strawberry: Cilek
Tangarine: Mandalina
Tomato: Domates
Tortilla: Meksika gozlemesi, ince lavas ekmegine benzer genelde durum yapilarak yenilir.
Turnip: Salgam, turp
Veal: Buzagi, sut danasi
Vermicelli: Tel Sehriye
Walnut: Ceviz
Watermelon: Karpuz
Well-done: Iyi pismis
Wheat: Bugday
Yeast: Maya
Zest: Turuncgillerin disinda bulunan renkli kabuk kismi, genelde rendelenmis
Zucchini: Sakiz kabagi

Friday, October 10, 2008

Nutrition Pyramid


Reference: www.fda.gov

Besin Piramidi

Kaynak: www.saglikbakanligi.gov.tr

Measurement Converter

Here is a conversion table from US system to metric and also to Turkish system. I have included the measurements I have used and also some most common ones.
I hope that it would be helpful if you are confused.



Saturday, October 4, 2008

Asure'nin Tarihi

Asure; bilesenlerini bugday, nohut, kuru fasulye, kuru meyveler, findik, ceviz ve sekerin olusturdugu, besin degeri yonunden oldukca zengin bir tatlidir. Asurenin lezzeti ve besleyici yonu bilesimine giren kuru bakliyat, tahil, kuru meyveler ve ceviz, findik gibi protein, karbonhidrat, bitkisel yag, posa, vitamin ve mineral madde yonunden zengin bilesenlerinden ileri gelmektedir.
Nuh Peygamber ve yanindakiler 10 Muharrem’de yani ocak ayinda Turkiye’nin kuzey dogusunda bulunan Agri Dagi’nda iken, bulunduklari gemide cok az yiyecek kaldigini farkediyorlar. Karinlarini doyurmak icin ellerinde kalan erzaklarla bir as pisiriyorlar. Asure sadece Muslumanlara ozgu olmayan Ermeniler tarafindan ozel gunlerde, Ortodokslar (Rum, Bulgar, Sirp) tarafindan da Perhiz donemlerinde yapilan bir as olarak biliniyor. Konulan malzemenin en az yedi cesit olmasi gerekiyor.
Osmanli sofralarinin en yaygin tatlisi olan asure, bir toren tatlisi olup genellikle Muharrem ayinin onu ile yirmisi arasinda Kerbela Vak’asi anisina yapilmaktadir. Genelde kirk turlu malzemeyle yapilan asure, geleneksel olarak komsulara, dostlara, akrabalara ve tanidiklara dagitilir.

History of Noah's Pudding (Ashure)

Ashure or Noah's Pudding is a dessert that is made of a mixture consisting of grains, fruits and nuts. Its anecdotal history it is claimed that when Noah's Ark came to rest on Mount Ararat in northeastern Turkey, Noah's family celebrated with a special dish. Since their supplies were nearly exhausted, what was left (primarily grains, dried fruits and the like) was cooked together to form a pudding, what is now call Ashure. However, traditionally, this mixture is prepared on the Day of Ashura, which marks the end of the Battle of Karbala. Hence, Noah's involvement in this mixture can be disputed.
Traditionally, Ashure is made in large quantities to commemorate the ark's landing and is distributed to friends, relatives, neighbors, colleagues, classmates, etc. with little regard to the recipients religion or belief system or religious as an offering of peace and love.
Ashure was generally made and eaten during the colder months of the year as it is calorie rich fare, but now it is enjoyed year-round. Ashure is a part of the culinary tradition of Turkey as well as many of the surrounding countries.
References: www.wikipedia.org

Wednesday, October 1, 2008

Baligin Faydalari

Balık; yüksek oranda doymamış yağ asitleri, düşük oranda kolesterol, çok miktarda potasyum, az miktarda sodium icerir. Ayrica; B, A, K ve D vitaminlerine sahiptir. Balık, kolay sindirilebilir protein, doymamış yağ asitleri, iyot ve selenyum kaynağı olması nedeniyle beslenmede büyük öneme sahip.
Omega 3 yağ asidi balık ve su ürünlerinde, Omega 6 yağ asidi ise özellikle uskumru ve sardalya balıklarında yüksek oranda bulunuyor.
Bu yağ asitleri kalp damar sağlığı, beyin ve hücre gelişimi, bebek ve çocukların sağlıklı büyümesi ile hamile ve emziren kadınlarda olumlu etki yaratıyor.
Balık eti; kemik gelişiminde, gözün farklı ışıklara uyum sağlaması ve görebilmesinde, vücudun bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde önemli rolü olan A vitamini; kalsiyumun kemiklere yerleşmesi, kemik sağlığı ve gelişiminde görevli olan D vitamini ve özellikle kanın akışkanlığında görevli K vitamini bakımından oldukça zengindir.

“Haftada üç kez düzenli balık ve diğer su ürünlerinden tüketme vücudun tüm gereksinimi karşılıyor, her gün tüketmenin ise bir zararı olmuyor. Balık etinin yağ içeriğini temel olarak uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri oluşturur. Bu yağ asitleri göz sağlığı, kanın akışkanlığı, beyin fonksiyonları, kalp krizi, kalp damar hastalıkları, damar sertliği, depresyon, migren, eklem romatizmaları, şeker hastalığı, yüksek kolesterol ve tansiyon ile kanser gibi pek çok hastalıktan korunmada önemli sağlık etkilerine sahiptir.”

Taze balığa, yağ asidi kompozisyonu yönünden en yakın ürün, dondurulmuş baliktir.
Dumanlanmış ve marine edilmiş balık ise sıralamada dondurulmuş balığı takip ediyor.
Balıktan istenen faydanın sağlanabilmesi için pişirilmesine de dikkat etmek gerekir Balığı ızgarada ya da fırında pişirmek daha sağlıklı. Yağda kızartıldığı zaman kolesterol ve yağ oranı artıyor. Avantajını kaybediyor.

Kaynaklar: www.saglikvakfi.org.tr
www.recipetips.com